Fondue de queso con pan para mojar, típica de Suiza

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Las 10 mejores comidas con recetas

Aunque cueste creerlo, la gastronomía suiza va mucho más allá del queso y el chocolate. Estas son las 10 preparaciones más destacadas, con recetas para replicarlas en casa.

Suiza es reconocida por sus paisajes naturales de gran belleza, pero en materia de comida suiza también constituye un paraíso gourmet. Además del célebre queso y el chocolate, hay numerosos platos nacionales y regionales para degustar a lo largo de sus 26 cantones. Muchos de ellos reúnen influencias de países vecinos como Francia, Alemania y el norte de Italia. Quien viva o viaje por Suiza no tendrá problemas para comer bien, como se aprecia en esta selección de 10 platos típicos suizos, junto con sus recetas para preparar en el hogar.

  • 1. Fondue de queso
  • 2. Rösti
  • 3. Bircher müsli
  • 4. Raclette
  • 5. Bündner Nusstorte
  • 6. Älplermagronen
  • 7. Zürcher Geschnetzeltes
  • 8. Risotto al azafrán
  • 9. Zopf
  • 10. Berner platte

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1. Fondue de queso

Un repaso por la comida suiza más emblemática no estaría completo sin mencionar este plato sumamente delicioso. La fondue de queso es la máxima comida reconfortante y resulta ideal para compartir con amigos y familiares. Consiste en queso derretido y cremoso; tradicionalmente se emplea una mezcla de GruyèreEmmental y Appenzellercombinada con otros ingredientes sabrosos. Entre ellos suelen estar el ajo, el vino blanco suizo, la maicena e incluso el kirsch (aguardiente de cerezas). La fondue se presenta en la mesa en una olla de cerámica especial llamada caquelon, con un pequeño quemador debajo para mantener la temperatura constante. Se ensartan pequeños cubos de pan en pinchos y se sumergen en el queso caliente, con la esperanza de que no se caigan. Repleta de sabor y muy agradable de comer, no sorprende que la fondue siga siendo uno de los platos más queridos de Suiza.

Cómo preparar su propia fondue de queso

2. Rösti

El rösticrujiente por fuera y fundente por dentro, es otro alimento suizo muy popular. Originalmente servía como desayuno económico y sencillo para los campesinos de Berna; hoy se consume en todo el mundo y a cualquier hora del día. Rösti es esencialmente una tortita de papa (patata) frita, que se prepara friendo u horneando discos planos y redondos de papa rallada gruesa, cruda o semihervida, sazonada, en aceite. Algunas recetas incorporan tocino, cebolla, queso y hasta manzana a la mezcla. Los suizos lo consideran un plato nacional; muchos lo acompañan con huevos fritos y espinacas o con fleischkäseun pastel de carne hecho a base de carne en conserva, cerdo y tocino. Para el máximo deleite, se puede servir cubierto con salmón ahumado, crema agria y cebollino.

Prepare su propio Rösti

3. Bircher müsli

Probablemente haya comido muesli en el desayuno alguna vez, pero quizás no sabía que fue inventado por el médico suizo Maximilian Oskar Bircher-Brenner en 1900. Convencido de que una dieta basada en cereales, frutas y verduras era superior a una centrada en la carne, creó el Bircher müsli para los pacientes de su sanatorio en Zúrich. Esta mezcla combina copos de avena, fruta, frutos secos, jugo de limón y leche condensada. En la receta original, la avena cruda se remojaba durante la noche para que se ablandara. Hoy sigue siendo un desayuno muy popular en Suiza y Alemania, aunque muchas personas optan por avena instantánea para agilizar la preparación matutina.

Prepare su propio Bircher müsli

4. Raclette

Raclette es el nombre de un queso suizo semiduro elaborado con leche de vaca de los Alpes y de sabor ligeramente a nuez, similar al Gruyère. También da nombre a un plato muy popular en Suiza, cuyo origen etimológico está en el verbo francés raclerque significa ‘raspar’. El motivo es que, tradicionalmente, se sostenía una rueda entera del queso frente al fuego y se raspaba sobre un plato a medida que se derretía. Actualmente, las rodajas de queso se funden en sartenes o parrillas de mesa para raclette y se acompañan de otros ingredientes, como papas (patatas) pequeñas cocidas con su piel, verduras, fiambres, pepinillos encurtidos, cebollas y pan. Con una parrilla moderna de raclette, incluso se puede fundir el queso en una capa y verterlo sobre verduras y carnes asadas en otra.

Prepare su propia raclette

5. Bündner Nusstorte

La Bündner Nusstorte, también conocida como Engadiner Nusstortees una tarta dulce rellena de nueces caramelizadas, originaria del cantón de Graubünden, en el este de Suiza. Se elabora en pequeñas panaderías independientes de todo el cantón, y cada una tiene su propia variación de la receta base. La masa quebrada se prepara con harina, azúcar, huevos, mantequilla y una pizca de sal. El relleno consiste en azúcar caramelizada, crema espesa o leche y nueces troceadas. Algunas versiones incluyen un toque de miel. Mucha gente disfruta de este pequeño dulce con una taza de té o café. Es tan popular que representa entre el 20% y el 40% de las ventas totales de muchos panaderos suizos, y además es uno de sus mayores productos de exportación.

Prepara tu propia Bündner Nusstorte

6. Älplermagronen

Este plato, conocido a veces como macarrones de pastor, es una preparación tradicional que combina todo en una sola fuente y proviene de la zona germanófona de Suiza. Reúne los ingredientes que solían tener a mano los pastores que cuidaban sus vacas en las praderas de montaña de los Alpes: queso, papas, cebollas, macarrones, leche o crema y manzanas. La versión clásica se prepara colocando capas de papas cocidas y macarrones con crema y queso, y luego se hornea. Suele servirse con aros de cebolla fritos y una compota de manzana encima. A veces también lleva tocino. Sean cuales sean los ingredientes que se incluyan, el Älplermagronen es una comida muy sustanciosa que reconforta y da calor.

Prepara tu propio Älplermagronen

7. Zürcher Geschnetzeltes

Esta comida suiza tan popular, cuyo nombre en alemán significa ‘carne en tiras estilo Zúrich’, se disfruta en todo el país desde los años 40, cuando apareció por primera vez en los libros de cocina. Originaria de Zúrich y sus alrededores, Zúrich es la ciudad a la que hace referencia el nombre, el plato se prepara tradicionalmente con tiras de ternera mezcladas con crema, caldo de res y vino blanco. Algunas recetas contemporáneas también incorporan hígado de ternera en rodajas y champiñones. Zürcher Geschnetzeltes se sazona normalmente con sal, pimienta, pimentón y jugo de limón. Se suele comer con röstifideos, pasta tagliatelle o arroz. Y si no se tiene apetito por la ternera, siempre se puede sustituir por pollo o cerdo al prepararlo en casa.

Cómo preparar Zürcher Geschnetzeltes casero

8. Risotto de azafrán

El azafrán cultivado en el cantón suizo de Valais resulta esencial para preparar el risotto de azafrán. Se trata de un plato tradicional del Tesino, el cantón más meridional de Suiza, que limita con las regiones italianas de Piamonte y Lombardía. De hecho, el Tesino es el único cantón suizo donde el italiano es lengua oficial. La receta se elabora con arroz para risotto, cocinado lentamente junto con cebolla, caldo, hebras de azafrán, vino y queso. Habitualmente se sirve con Luganigheuna salchicha tesinesa cruda que lleva cerdo, especias, sal, pimienta y vino tinto. Según el gusto de cada persona, se puede agregar pollo, camarones, ternera o tocino a la preparación.

Prepare su propio risotto de azafrán

9. Zopf

En Suiza hay muchos tipos de pan, pero uno de los más populares y deliciosos es el pan blanco y suave que se llama zopfpalabra que significa ‘trenza’. La masa lleva harina blanca, leche, huevos, mantequilla y levadura, y se trenza antes de la cocción. Se unta con yema de huevo para que adquiera una corteza dorada, muy parecida a la del pan judío jalá. Se dice que el zopf nació de una antigua costumbre en la que las viudas se cortaban las trenzas y las enterraban con sus maridos, aunque esa historia es solo folklore. Hoy, la tradición marca comer zopf los domingos por la mañana, y se encuentra en todas las panaderías de Suiza.

Prepare su propio zopf

10. Berner platte

La Berner platte (o ‘plato de Berna’) nació en la capital suiza, Berna. Consiste en una amplia variedad de carnes y embutidos, que pueden incluir carne de res, jamón, tocino ahumado, carne de res ahumada, lengua de cerdo, costillas, codillo de cerdo, lomo y paleta de cerdo, o huesos de tuétano. Este contundente festín de carne suele acompañarse de sauerkraut (chucrut) con sabor a enebro, patatas y judías secas. La creación de esta popular comida suiza se remonta al 5 de marzo de 1798, cuando los berneses derrotaron al ejército francés en Neuenegg. Para conmemorarlo, organizaron un banquete multitudinario en el que cada persona llevó lo que tenía a mano; de ahí la diversidad y el predominio de carnes conservadas y otros alimentos.

Prepare su propia Berner platte

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la fondue de queso tradicional y las versiones con cerveza o chocolate?

La fondue tradicional usa una mezcla de Gruyère, Emmental y Appenzeller con ajo, vino blanco suizo, maicena y kirsch. El artículo menciona recetas alternativas que usan cerveza en lugar de vino o una versión de chocolate para endulzar. No se dan más detalles sobre esas variantes.

¿Qué ingredientes lleva el Bircher müsli original y por qué se creó?

El Bircher müsli fue inventado por el médico suizo Maximilian Oskar Bircher-Brenner en 1900. Combina copos de avena, fruta, frutos secos, jugo de limón y leche condensada, con la avena remojada durante la noche. Se creó porque el médico creía que una dieta basada en cereales, frutas y verduras era superior a una centrada en la carne.

¿Cómo se prepara el rösti tradicional y con qué se suele acompañar?

El rösti es una tortita de papa rallada gruesa, cruda o semihervida, sazonada y frita en aceite. Se puede incorporar tocino, cebolla, queso o manzana. Se suele servir con huevos fritos, espinacas o fleischkäse, o cubierto con salmón ahumado, crema agria y cebollino.

¿Qué es el raclette y de dónde viene su nombre?

El raclette es un queso suizo semiduro de leche de vaca y también un plato popular. Su nombre viene del verbo francés ‘racler’ que significa ‘raspar’, porque tradicionalmente se raspaba el queso derretido de una rueda frente al fuego. Hoy se funde en sartenes o parrillas de mesa y se acompaña con papas cocidas, verduras, fiambres, pepinillos, cebollas y pan.

¿En qué consiste la Bündner Nusstorte o Engadiner Nusstorte?

La Bündner Nusstorte, también conocida como Engadiner Nusstorte, es una tarta dulce rellena de nueces caramelizadas. El artículo solo menciona esa descripción breve dentro de la lista de platos típicos, sin ofrecer más detalles sobre su preparación o historia.

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