Mesa rústica con platos típicos austriacos

Contenido de esta guía

Los 10 platos principales con sus recetas

Al explorar la gastronomía austriaca, pronto se encuentran una variedad de platos sabrosos y sustanciosos que resultan ideales como comida reconfortante.

Gracias a la influencia de países vecinos como Alemania, Italia y Suiza en cocina austríaca, la nación ofrece una amplia gama de preparaciones. Además, al ser muchas de ellas sencillas de elaborar, resultan accesibles para cualquier cocina doméstica. ¿Por qué no conocer la cultura austriaca a través del paladar y seguir estas recetas fáciles para preparar auténtica comida tradicional austríaca en casa? ¡Guten Appetit!

  • 1. Wiener Schnitzel
  • 2. Wiener Würstchen
  • 3. Käsespätzle
  • 4. Tafelspitz
  • 5. Tiroler Gröstl
  • 6. Erdäpfelgulasch
  • 7. Martinigansl
  • 8. Fleischlaberln
  • 9. Viennese Apfelstrudel
  • 10. Sachertorte

HelloFresh

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1. Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzelcuya traducción literal es ‘escalope vienés’, es uno de los platos nacionales más emblemáticos de Austria. De hecho, su denominación está protegida por la legislación; sólo puede llamarse Wiener Schnitzel cuando se elabora con ternera.

Para elaborarlo, se empanan filetes finos de carne y se fríen en manteca o grasa de cerdo hasta que adquieran un tono dorado. Luego se sirven acompañados de una rodaja de limón y una guarnición de ensalada de papas, ensalada de pepino o papas fritas.

Muy apreciado tanto por residentes como por expatriados, el Wiener Schnitzel se encuentra en puestos callejeros y en restaurantes de lujo en todo el territorio austriaco.

Prepare su propio Wiener Schnitzel

2. Wiener Würstchen

Wiener Würstchen se elabora tradicionalmente con una combinación de carne de cerdo y vaca, embutida en intestino de oveja. Aunque su preparación es sencilla, su sabor intenso lo convierte en una salchicha emblemática de la gastronomía austriaca.

Se suele consumir como plato principal acompañado de col fermentada o Sauerkrautrábanos y ensalada de papas. También es frecuente como snack, sirviéndose en un panecillo tibio con mostaza, ketchup y otras salsas. De hecho, el Wiener Würstchen es uno de los alimentos callejeros más populares en Austria y está disponible en puestos de todo el país. Servido junto a una cerveza bien fría, resulta una opción imprescindible en la lista de comidas tradicionales de Austria.

Prepare su propio Wiener Würstchen

  • Use the juicy recipe to prepare Würstel mit Saft (goulash juice)
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  • Learn the history of the iconic Wiener Würstchen

3. Käsespätzle

Comfort food reaches its peak with Käsespätzlethe Austrian counterpart of macaroni and cheese. Ideal for cold winter days, the dish combines tender egg noodles (Spätzle) with a smooth Emmentaler cheese sauce, finished with butter‑caramelized onions.

Although Käsespätzle originates from the Swabian area of Germany, numerous adaptations appear across nearby nations. In Austria it is served either as a side or as a main plate, frequently enjoyed in alpine huts. Its simplicity makes it popular for sharing, and it remains one of the most loved Austrian dishes among residents and expatriates.

Cómo preparar Käsespätzle en casa

4. Tafelspitz

Otro plato clásico vienés es Tafelspitzpreparado al hervir ternera en un caldo especiado con verduras de raíz. En Austria, se suele acompañar con papas, zanahorias y una salsa cremosa de manzana, rábano picante y cebollín.

Tafelspitz sigue siendo un plato muy apreciado en Austria y en el estado alemán de Baviera desde el siglo XIX. En esa época, la práctica consistía en hervir la carne y reutilizar los restos para preparar una sopa. Sorprendentemente, la receta y el modo de cocción se han mantenido sin variaciones desde entonces.

Los ingredientes esenciales son cortes de ternera tipo tri‑tip, solomillo o lomo. No obstante, algunos cocineros incorporan trozos de pollo y huesos de médula de res para aportar mayor sabor y obtener un caldo claro.

En Austria, Tafelspitz se sirve habitualmente en diferentes tiempos: primero se ofrece el caldo como entrada y, a continuación, la carne con sus verduras como plato principal.

Cómo preparar Tafelspitz

5. Tiroler Gröstl

Otro plato popular Restessen (un plato elaborado con sobras de asado dominical) es Tiroler Gröstl. Originario de la zona de esquí y senderismo del Tirol, este contundente clásico se compone de cerdo, cebollas y papas, y se corona con un huevo frito. Tradicionalmente, lo consumían los agricultores, quienes lo compartían directamente de la sartén como almuerzo o desayuno.

Para obtener una versión vegetariana, basta con sustituir el tocino por champiñones, calabacín o maíz dulce. Si se desea un sabor más dulce, se pueden emplear papas dulces en lugar de las papas comunes. Asimismo, añadir un poco de chile fresco picado aportará el toque picante deseado.

Se puede preparar un Tiroler Gröstl casero

6. Erdäpfelgulasch

Fácil de preparar y con un sabor celestial, Erdäpfelgulasch (goulash de papas) resulta ideal para quienes reducen el consumo de carne, ya que sus principales componentes son papas, cebollas y salsa.

Aunque su origen sea húngaro, este guiso reconfortante se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de Austria, y en los países vecinos existen diversas variantes. Por ejemplo, algunas naciones lo preparan con carne de res y lo cocinan durante varias horas para obtener una salsa espesa y oscura. En Austria, la patata constituye el ingrediente principal, aunque a algunas personas les agrada añadir salchicha ahumada para intensificar el sabor.

Prepare su propio Erdäpfelgulasch

7. Martinigansl

Aunque Martinigansl solo se ofrece en restaurantes durante unas semanas de octubre y noviembre, sigue considerándose una comida austríaca muy especial. Consiste en una oca asada rellena de castañas y ciruelas secas, acompañada de col roja y ñoquis de papa.

Este suculento plato tiene una larga tradición en Austria y recuerda a San Martín, obispo de Tours. Según la leyenda, debía asumir el cargo episcopal, pero intentó evadir la responsabilidad escondiéndose en un granero lleno de ocas. Las aves del lugar lo delataron al graznar con fuerza, revelando su escondite. Obligado a ocupar el episcopado, San Martín se vengó ordenando que todas las ocas del granero se cocinaran y se sirvieran esa misma noche.

Prepare su propio Martinigansl

8. Fleischlaberln

Aunque Fleischleber pueda parecer sencillo, estas sabrosas albóndigas mixtas representan una especialidad gastronómica en Austria. Se preparan habitualmente con cerdo y ternera, y se condimentan con sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil. Se añaden cubos pequeños de pan remojados en leche para unir la masa y aportar volumen. Según el gusto, es posible incorporar especias adicionales para intensificar el sabor.

Tradicionalmente, se acompañan los Fleischlaberln con puré cremoso de papa (Kartoffelpüree), convirtiéndolos en un reconfortante plato austriaco para los días fríos.

Prepare sus propios Fleischlaberln

9. Viennese Apfelstrudel

No sería completa la lista de los mejores alimentos austriacos sin incluir el Viennese Apfelstrudel. Este apreciado postre de manzana está compuesto por manzanas, pasas, azúcar y canela, envueltos en una fina capa de masa sin levadura.

Aunque su aspecto sea delicado, resulta sorprendentemente sencillo de elaborar. No obstante, se requieren tiempo y paciencia para lograr una masa tan fina como papel y para que las pasas se impregnen correctamente con ron. En realidad, la parte más difícil consiste en estirar la masa hasta que quede casi translúcida sin romperla.

Aunque el apfelstrudel vienés es un postre celestial por sí mismo, se disfruta mejor con crema batida, salsa de vainilla o una bola de helado de vainilla.

Prepare su propio apfelstrudel vienés

10. Sachertorte

En la lista de gastronomía austriaca, destaca el emblemático Sachertorte.

Este denso y aromático pastel de chocolate tendría su origen en Viena en 1832, a petición del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. El aristócrata encargó a su personal de cocina crear un postre extraordinario para sus invitados especiales. Cuando el chef principal enfermó, el aprendiz de 16 años, Franz Sacher, asumió el reto y elaboró el manjar.

Sachertorte se reconoce como uno de los pasteles más célebres del planeta. Con dos gruesas capas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque, el postre se cubre con un glaseado de chocolate negro. Tradicionalmente se sirve acompañado de crema batida sin azúcar y, a veces, se adorna con una medalla de chocolate negro.

Prepare su propia Sachertorte

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne se necesita para que un plato pueda llamarse Wiener Schnitzel?

Según la legislación austriaca, solo se puede denominar Wiener Schnitzel cuando está elaborado con ternera. Si se usa otra carne, no lleva ese nombre oficial.

¿Con qué guarniciones se suele servir el Wiener Schnitzel en Austria?

El Wiener Schnitzel se acompaña típicamente de una rodaja de limón y una guarnición que puede ser ensalada de papas, ensalada de pepino o papas fritas. Estos acompañamientos realzan su sabor crujiente.

¿Cuáles son los ingredientes principales del Wiener Würstchen y cómo se consume habitualmente?

El Wiener Würstchen se elabora con una combinación de carne de cerdo y vaca, embutida en intestino de oveja. Se suele comer como plato principal con col fermentada, rábanos y ensalada de papas, o como snack en un panecillo tibio con mostaza y ketchup.

¿En qué consiste el plato austriaco Käsespätzle y a qué comida se le compara?

Käsespätzle es la versión austríaca del macarrón con queso: combina fideos blandos (Spätzle) con una salsa de queso Emmentaler y cebollas caramelizadas en mantequilla. Es un alimento reconfortante muy popular en los refugios alpinos.

¿Cuál es el método tradicional de preparación del Tafelspitz y qué se sirve junto a él?

El Tafelspitz se prepara hirviendo ternera en un caldo especiado con verduras de raíz. Se acompaña con papas, zanahorias y una salsa cremosa de manzana, rábano picante y cebollín, y el caldo a menudo se sirve primero como entrada.

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