Contenido de esta guía

• Visión general de la cocina austríaca
• La dieta austríaca
• Ingredientes populares en Austria
• Platos típicos austríacos
• Postres típicos de Austria
• Horarios de las comidas en Austria
• Diferencias regionales en la cocina austriaca
• Recursos útiles

Conozca los manjares culinarios que le esperan en Austria y aprenda sobre los platos preferidos del país con nuestra guía completa de la cocina austríaca.

Además de ser conocida mundialmente por sus paisajes naturales imponentes y su rico patrimonio cultural, Austria destaca por su cocina reconfortante. Países vecinos como Alemania, Italia y Suiza influyen de manera importante en los platos más apreciados del país.

Además, la oferta gastronómica de Austria ha seguido diversificándose con la llegada de más comunidades de expatriados e inmigrantes.

Por lo tanto, quienes se trasladen a este país alpino podrán anticipar una selección tentadora de delicias gastronómicas que satisfarán su paladar. Además, la amplia oferta de cervezas austríacas y vinos brindará acompañamientos más que suficientes.

Obtenga una idea de los tesoros gastronómicos que le esperan leyendo las siguientes secciones:

• Visión general de la cocina austríaca
• La dieta austríaca
• Ingredientes populares en Austria
  • Cerdo
  • Carne de res
  • Pollo
  • Ganso
  • Pescado
  • Verduras
  • Frutas
  • Quesos y productos lácteos
  • Carbohidratos en Austria
  • Hierbas, salsas y condimentos en Austria
• Platos típicos austríacos
• Postres típicos austríacos
• Horarios de comida en Austria
  • Desayuno en Austria
  • Almuerzo en Austria
  • Cena en Austria
• Diferencias regionales en la cocina austríaca
• Recursos útiles

HelloFresh

¿Desea preparar algunos platos clásicos austríacos en su propia cocina? HelloFresh es un proveedor líder de kits de comida que entrega recetas innovadoras de Austria y de todo el mundo directamente a su puerta. Seleccione entre una variedad de recetas y permita que HelloFresh transforme la hora de la comida para usted y su familia.

Visión general de la cocina austríaca

Desde el Schnitzel hasta la Sachertortepasando por una amplia gama de preparaciones, la gastronomía de Austria ofrece una gran variedad de sabores. Al igual que ocurre en otras naciones europeas, el país ha absorbido influencia de distintas culturas y tradiciones, y su rica y diversa oferta culinaria refleja ese mestizaje. Curiosamente, muchos de los platos emblemáticos que hoy se asocian a Austria surgieron fuera de sus fronteras. El Wiener Schnitzelpor ejemplo, probablemente proviene del norte de Italia; el reconfortante Goulash tiene sus raíces en las llanuras húngaras, y los icónicos Würstchen (salchichas) eran manjares del sur de Alemania antes de incorporarse a las mesas austríacas.

Y así como la población en Austria sigue creciendo e integrando más religiones, culturas, lenguas y etnias, también lo hace su oferta gastronómica. Al explorar este crisol de cocinas internacionales, pronto se perciben notables variaciones regionales. En consecuencia, los expatriados que se establezcan en el país alpino encontrarán numerosas opciones sabrosas para satisfacer su apetito.

La dieta austríaca

Se dice que el placer tiene un coste, y la cocina austríaca no es una excepción. No es un secreto que en Austria se valoran los platos sabrosos aunque no sean los más saludables. La dieta del país presenta un alto contenido calórico y de lácteos; muchos de los platillos preferidos están cargados de carnes, quesos, sal y grasas saturadas. Además, aún falta mencionar la amplia oferta de pasteles y postres, igualmente calóricos y decadentes.

Por ello, explorar los tesoros culinarios de Austria puede resultar una experiencia gratificante, pero no favorecerá la línea ni la salud. En consecuencia, se recomienda moderar el consumo, sobre todo si se busca prevenir los problemas de salud relacionados con la alimentación que la nación está intentando abordar.

Por ejemplo, Austria se ubica en el puesto 13 de 163 países en el 2019 Bloomberg Global Health Index por indicadores como la esperanza de vida, la actividad física y la desnutrición infantil, pero también ingiere más ácidos grasos saturados y sal de lo que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) aconseja. Asimismo, se estima que el 18,3 % de las mujeres adultas (de 18 años en adelante) y el 21,9 % de los hombres adultos en Austria viven con obesidad actualmente.

Top 10 alimentos austríacos – con recetas

Sin embargo, como en cualquier parte del mundo, la alimentación depende de las preferencias personales, y afortunadamente las generaciones más jóvenes de austríacos adoptan una mayor conciencia sanitaria. Además, siempre existen variantes más saludables de los platos tradicionales a los que se puede recurrir, por lo que no todo está perdido.

Ingredientes populares en Austria

Como era de esperarse, existen varios ingredientes básicos que aparecen con frecuencia en cualquier cocina austriaca. Pronto quedará claro que estos elementos esenciales están presentes en muchos de los platos emblemáticos del país.

Cerdo

Decir que los austriacos aprecian la carne sería quedarse corto. Aunque el pollo, la ternera, el pavo y el ganso son opciones habituales, el cerdo ocupa un lugar predominante en la cocina austríaca y se emplea de múltiples formas. Puede presentarse en lonchas frías de jamón, en tocino ahumado (Speck) o como salchichas troceadas en el desayuno. La panceta se incorpora al Bauernschmausplato tradicional que se acompaña de Sauerkraut y albóndigas. Asimismo, el cerdo se mezcla con carne de vacuno para elaborar los Fleischlaberlnsabrosas tortitas de carne que se sirven con Kartoffelpüree cremoso.

Los carniceros austriacos utilizan varios cortes especiales. Entre ellos destaca el jugoso Fledermausllamado así en alemán porque su forma recuerda a un murciélago. Muchas de las salchichas más apreciadas del país, como la Frankfurterla Debreziner y la Burenwurstcombinan carne de cerdo y de vacuno. Por lo tanto, quien disfrute de este tipo de carne encontrará abundancia de opciones en Austria.

Carne de vacuno

La carne de vacuno representa otro ingrediente fundamental en la gastronomía austríaca y aparece en varios de los platos más representativos del país. Entre ellos se encuentra el plato nacional, Tafelspitzuna porción generosa de carne cocida en caldo que se sirve tradicionalmente con manzanas y rábano picante. Asimismo, el emblemático Wiener Schnitzel consiste en una escalopa delgada de ternera rebozada y frita en sartén. La receta del Rindsgulasch goulash de carne bañado en salsa, también requiere trozos tiernos de vacuno. ¿Se antoja algo?

Pollo

Aparte de la carne roja, el pollo es un ingrediente esencial que aparece en diversos platos populares en Austria. Entre ellos se encuentran Backhendluna versión vienesa de pollo frito picante; Chicken Paprikashun plato cremoso y picante de origen húngaro; y Schnitzelen el que la tradicional ternera puede sustituirse por ave. Así, tanto si se prefieren muslos crujientes como piezas tiernas del ave, existen numerosas recetas sabrosas para despertar el apetito.

Ganso

El ganso ocupa un lugar especial en la tradición gastronómica austriaca. Su carne oscura y de sabor intenso se consume principalmente en la celebración del Día de San Martín, el 11 de noviembre. En esa fecha, familiares y amigos se reúnen para degustar el Martiniganslplato típico que consiste en ganso asado relleno de castañas y ciruelas secas, acompañado de col roja y ñoquis de papa. Esta preparación, de origen centenario, constituye una forma de recordar a San Martín, obispo de Tours. Puede obtener más información sobre su historia aquí. Los austriacos también incluyen el ganso en la cena tradicional de Navidad, con relleno y col roja.

Pescado

En Austria existen numerosos lagos y ríos que aportan una variedad de pescados utilizados en recetas locales. En las aguas cristalinas del Tirol se encuentran trucha, perca, salmón del Danubio y trucha ártica. Entre los platos de pescado más apreciados están la Sopa de pescado pannonesaoriginaria de Burgenland, y la Forelle Müllerin (literalmente “esposa del molinero de trucha”), que se sirve con ensalada, papas cocidas en mantequilla y perejil. Curiosamente, la cena tradicional austriaca de Nochebuena está compuesta por carpa frita en mantequilla, acompañada de diversas verduras y papas.

Verduras

Los austriacos, además de su afición por la carne y los lácteos, incorporan una cantidad considerable de verduras en su alimentación. Las tomates, pese a ser técnicamente una fruta, constituyen el vegetal más consumido en el país. Según Statista, en 2018 se ingirieron aproximadamente 256 000 toneladas de tomates. Este dato no sorprende, ya que muchas recetas autrichas se basan en una densa salsa de tomate. El acompañamiento tradicional Tomatensalat (ensalada de tomate) aparece con frecuencia en las mesas austriacas.

Las papas constituyen otro alimento básico en la cocina austríaca. De hecho, este tubérculo nutritivo sirve de base para numerosas recetas populares, entre ellas Erdäpfelgulasch (goulash de patata), Fleischlaberln y Erdäpfelsalat (ensalada de patata al estilo austríaco). Entre los vegetales más consumidos se encuentran la cebolla, la zanahoria, el pepino y el pimiento. Las verduras de hoja, como la lechuga, el repollo y los espárragos (en primavera), también son habituales en todo el territorio. Curiosamente, se acostumbra a acompañar salchichas, platos de carne y sándwiches con pepinillos.

Frutas

Al igual que los vegetales, los austríacos también consumen frutas dulces. Según Statista, las manzanas fueron la fruta más consumida en 2019, con aproximadamente 186,000 toneladas ingeridas, seguidas por 113,000 toneladas de bananas, 49,000 toneladas de naranjas y 37,000 toneladas de peras. Los albaricoques y las cerezas también aparecen entre las frutas populares en Austria. El Valle del Wachau, situado a orillas del río Danubio, es reconocido por sus albaricoques y sus vinos. Cada mes de julio se celebra el festival Spitzer Marillenkirtag, en homenaje al albaricoque del Wachau, y los visitantes pueden degustar diversos productos elaborados con esta fruta, como jarabes, néctares, mermeladas e incluso cerveza.

Por otra parte, la región vinícola de Leithaberg, en el extremo norte de Burgenland, es conocida por producir Leithaberger Edelkirsche. Estas cerezas dulces presentan numerosas variedades, la mayoría con piel fina y tonalidades rojo brillante o marrón. En Austria se emplean habitualmente en postres, chutneys, mermeladas y licores, así como acompañantes de pescados, cordero y platos de ave.

Cerveza austríaca: guía para el consumidor en la nación alpina

Quesos y productos lácteos

Dadas las extensas praderas alpinas de Austria y su gran preferencia por los productos lácteos, no es sorprendente que el país elabore una amplia variedad de quesos a base de leche de vaca, oveja y cabra. Dachsteiner, Arlberger, y Gmundner Bergkäse son algunos de los quesos típicos. Los amantes del queso encontrarán una gran oferta en las numerosas tiendas y mercados especializados, y podrán disfrutar de un plato de Käsespätzle (fideos con queso).

Además del queso, los austriacos incorporan distintas cremas tanto en preparaciones dulces como saladas. Uno de los ingredientes preferidos es el Topfenun requesón austriaco que recuerda al queso crema. Este producto se utiliza en recetas como Käsekuchen (tarta de queso), Topfenknödel (bolas de masa rellenas), salsas cremosas e incluso en Strudel. Muchos postres, pasteles y bebidas con cafés también se sirven acompañados de una generosa porción de crema batida o nata (Schlag). En particular, la Sachertorte y el Apfelstrudel no se consideran completos sin ella.

Carbohidratos en Austria

Sorprendentemente, el consumo de carbohidratos metabolizables en Austria es 50 % menor que las pautas recomendadas. De hecho, solo los niños en edad escolar alcanzan la recomendación, con un promedio del 52 % de la energía proveniente de los carbohidratos. Parece que los austriacos ingieren demasiada grasa y no suficiente carbohidrato ni fibra. Por ello, conviene abastecerse de granos integrales, legumbres y quinoa, y evitar la tentación de numerosos pasteles y tortas.

30 datos sorprendentes sobre Austria

Hierbas, salsas y condimentos en Austria

La cocina austríaca utiliza diversas hierbas y salsas básicas presentes en la mayoría de los hogares. El rábano picante, por ejemplo, se incorpora en múltiples salsas, dips y platos de pescado. Asimismo, es habitual espolvorear cebollino recién picado sobre sopas, carnes y ensaladas de papa para realzar el sabor. Entre las hierbas y especias más consumidas también se encuentran las semillas de alcaravea, el perejil, el eneldo y la pimienta blanca.

La mostaza constituye otro elemento esencial en los refrigeradores austriacos, ofreciendo variedades que van desde lo dulce hasta lo picante. Por ejemplo, se suele añadir una cucharada de mostaza de estragón picante a salchichas y otros platos cárnicos. Además, es posible acompañar las salchichas con ketchup o curry para aportar un toque picante. Para preparar una mostaza dulce, basta con incorporar azúcar, compota de manzana o miel. Mautner Markhof es una marca reconocida de mostaza y otros condimentos que suele encontrarse en las cocinas de Austria.

Platos típicos austríacos

¿Se anima a probar la auténtica cocina austríaca? Entonces, ¿por qué no degustar uno de estos platos emblemáticos; o mejor aún, intentar prepararlos siguiendo estas recetas sencillas.

• Wiener Schnitzel – finas chuletas de ternera ligeramente empanizadas y fritas en manteca o mantequilla hasta obtener un tono dorado, servidas con una rodaja de limón y una guarnición de ensalada de papas, ensalada de pepino o papas fritas.
• Wiener Würstchen – una salchicha icónica de Viena elaborada con una mezcla de cerdo y vacuno, embutida en intestino de oveja. Se consume como aperitivo o como plato principal, acompañada de chucrut, rábanos y ensalada de papas austriaca.
• Käsespätzle – la versión austríaca del macarrón con queso; este plato abundante consiste en fideos de huevo (Spätzle) masticables, bañados en una salsa cremosa de queso Emmentaler y coronados con mantequilla y cebollas caramelizadas.

• Tafelspitz – un plato clásico vienés preparado al hervir ternera en un caldo aromático con verduras de raíz. Tradicionalmente se sirve con papas, zanahorias y una salsa cremosa de manzana, rábano picante y cebollín.
• Erdäpfelgulasch – ideal para veganos, este reconfortante guiso de papas y goulash contiene papas, cebollas y salsa espesa, y tiene origen húngaro. Algunas personas añaden salchicha ahumada para aportar más sabor.
• Fleischlaberln – sabrosas croquetas mixtas de carne, usualmente de vacuno y cerdo, sazonadas con sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil. Se sirven habitualmente acompañadas de puré de papas cremoso (Kartoffelpüree) y a algunos les gusta añadir especias para un toque picante.

Postres típicos de Austria

No se querrá perder la oportunidad de degustar los postres más decadentes de Austria durante su visita. Quizá el más famoso sea la Sachertorteun pastel de chocolate denso y rico que, según se cuenta, se creó en 1832 en Viena, en el Hotel Sacher; a petición del príncipe Klemens Wenzel de Metternich. Hasta la fecha, la Sachertorte es considerada una de las tortas más célebres del mundo, y con razón. Repleta de chocolate, está compuesta por dos gruesas capas de bizcocho de chocolate, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque. Como toque final, el pastel se cubre con una capa de glaseado de chocolate negro y tradicionalmente se sirve acompañado de crema batida sin azúcar. También suele presentar una medalla de chocolate negro en la parte superior.

Apfelstrudel vienés sigue siendo muy popular. Este querido postre de manzana está compuesto por manzanas, pasas, azúcar y canela, envueltos en una fina lámina de masa sin levadura. Lograr una masa tan delgada y que las pasas absorban el ron requiere tiempo y paciencia. Aunque el Apfelstrudel vienés es un postre celestial por sí solo, queda mejor acompañado de crema batida, salsa de vainilla o una bola de helado.

Otro postre apreciado en Austria es el Kaiserschmarrn. Consiste en una ligera y caramelizada tortilla desmenuzada, servida con salsa de manzana o ciruela; también puede acompañarse de cerezas, nueces y otras frutas del bosque, y espolvorearse con azúcar glas. La receta original, que lleva el nombre del emperador austríaco Francisco José I, incluye pasas maceradas en ron. Este plato sustancioso se consume tanto como postre como en la comida, y suele encontrarse en restaurantes de montaña y tabernas frecuentadas por turistas.

Por supuesto, es posible hallar otros deliciosos pasteles y postres en Austria. Si llega a estar en Viena, probablemente los verá en el menú de las numerosas cafeterías legendarias de la ciudad.

Horarios de las comidas en Austria

Al igual que en otros países europeos, los horarios de las comidas en Austria giran en torno al desayuno, almuerzo y cena. No obstante, los austriacos suelen dar gran importancia al desayuno, considerándolo la comida principal del día. De hecho, los fines de semana disfrutan de un desayuno abundante junto a familiares y amistades. Además, si se aloja en un hotel de cuatro o cinco estrellas, es probable que encuentre un generoso bufé de desayuno.

Desayuno en Austria

Aunque muchos austriacos orgullosos prefieren no admitirlo, el desayuno tradicional austríaco es típicamente continental y muy similar al de otras naciones europeas. Suele incluir Semmel (un tipo de bollo redondo) con mantequilla, muesli, jamón curado, tocino ahumado (Speck), salchichas en rodajas y un huevo cocido. Por lo general se acompaña de diversos pasteles y bollería, mermeladas, y café, té o jugo de fruta.

No obstante, como ocurre en gran parte de la gastronomía austriaca, existen numerosas variantes regionales según la hora de la comida. En la conocida zona de esquí y senderismo del Tirol, por ejemplo, se puede encontrar un contundente Tiroler Gröstl para el desayuno. Esta combinación de tocino, cebolla y papas fritas aprovecha los sobrantes del día anterior y se comparte directamente desde la sartén.

Una guía completa de las bebidas austríacas

Almuerzo en Austria

A diferencia de algunos países europeos, Los habitantes austríacos suelen tomar un almuerzo caliente y una cena fría. Por supuesto, esto varía según la preferencia y el apetito, pero, en términos generales, el mediodía es el momento idóneo para disfrutar de una variedad de platos sabrosos y reconfortantes. KäsespätzlRindergulasch y Fleischlaberln son opciones muy apreciadas por los austríacos durante los meses más fríos del invierno. Una alternativa un poco más ligera puede ser Grammelfleckerlpasta cuadrada asada con crujiente de tocino que se sirve en una sartén.

Cena en Austria

La cena suele ser la comida principal para socializar en Austria y conviene señalar que etiqueta gastronómica austriaca es bastante formal. Por ello, se recomienda mantener los codos fuera de la mesa y no mover los cubiertos en exceso. No se debe comenzar a comer hasta que todos estén sentados, hayan recibido sus platos y el anfitrión pronuncie “Guten Appetit”.

Cultura y etiqueta social de Austria

Los austriacos tienden a preferir una cena fría, que generalmente incluye embutidos, queso, untables y pan de centeno. También pueden degustar una Wurstsalat (ensalada de salchicha) preparada con vinagre y cebolla. Otra opción popular es una Brettljauseuna tabla de aperitivos tradicional tirolesa que presenta varios embutidos, jamones y quesos, además de pepinillos o cebollas encurtidas.

Diferencias regionales en la cocina austriaca

Austria se compone de numerosas pequeñas regiones, cada una con su propia identidad cultural y gastronomía característica. Por ejemplo, Vorarlberg destaca por sus excelentes quesos, entre ellos el Bergkäse (queso de montaña), y alberga varias granjas de ganado que producen el Ländle Kalb (ternera de Vorarlberg), una delicia local. Por otro lado, Burgenland cuenta con el Lago Neusiedler, Patrimonio Mundial de la UNESCO, donde abundan anguilas, lucios y carpas. Su clima cálido y seco también favorece el cultivo de cereales como la espelta.

De forma similar, Carintia produce una variada gama de miel silvestre y Kärntna Låxnuna trucha marrón que habita sus lagos. Por su parte, Salzburgo se reconoce por sus distintas variedades de queso, así como por sus patatas y pescados, que prosperan en sus pintorescos lagos alpinos. Todos estos productos autóctonos forman parte de las especialidades regionales. Además, Taste of Austria brinda recetas destacadas e información sobre las diferentes zonas gastronómicas de Austria.

Recursos útiles

• Taste Atlas – conozca más platos y bebidas típicas de Austria
• Taste of Austria – ofrece un análisis profundo de la historia y la cultura de la cocina austriaca, incluidas recetas
• Austria.info – portal oficial de turismo que reúne un archivo de recetas austríacas favoritas

Preguntas frecuentes

¿De dónde proviene el Wiener Schnitzel, a pesar de considerarse un plato típico austríaco?

Aunque el Wiener Schnitzel se asocia con Austria, el texto indica que su origen probablemente sea del norte de Italia. Este plato forma parte del repertorio gastronómico austríaco tras haber sido adoptado.

¿Qué alimentos aparecen con mayor frecuencia en la dieta austríaca tradicional?

La dieta austríaca está dominada por carnes, especialmente cerdo, así como quesos y productos lácteos. Además, incluye una gran cantidad de pasteles y postres, lo que genera un alto contenido calórico y de grasas saturadas.

¿Cuáles son algunos de los platos emblemáticos que representa la cocina de Austria?

Entre los platos más representativos están el Schnitzel, la Sachertorte, el goulash y los Würstchen. Cada uno de ellos refleja la mezcla de influencias culturales presentes en la gastronomía del país.

¿Cómo influyen los países vecinos en los sabores típicos de Austria?

La cocina austríaca incorpora influencias italianas (como el Wiener Schnitzel), húngaras (el goulash) y alemanas (las salchichas Würstchen). Estas aportaciones forman parte del crisol culinario que caracteriza al país.

¿En qué posición se ubica Austria en el Bloomberg Global Health Index 2019 y qué datos respaldan esa clasificación?

Austria ocupa el puesto 13 de 163 países en el Bloomberg Global Health Index 2019, basado en indicadores como la esperanza de vida, la actividad física y la desnutrición infantil. Sin embargo, el país consume más ácidos grasos saturados y sal de lo que recomienda la FAO.