Contenido de esta guía

• Visión general de la cocina alemana
• Alimentación alemana
• Comidas especiales en Alemania
• Ingredientes habituales en Alemania
• Los platos alemanes más conocidos
• Los postres alemanes más reconocidos
• Diferencias regionales en la cocina alemana
• Recursos útiles

Desde el Lapskaus del norte hasta los Maultaschen del sur, este artículo explica todo lo necesario sobre la cocina alemana y sus tradiciones gastronómicas.

Aunque la cocina alemana suele relacionarse con dos alimentos – la papa y el chucrut – en realidad ofrece mucho más de lo que se percibe. De hecho, la gastronomía de Alemania es sumamente variada y se nutre de influencias de la cocina polaca, turca, judía, entre otras.

También es marcadamente regional, ya que cada estado (Bundesland) cuenta con sus platos predilectos. Desde el Lapskaus del norte hasta los Maultaschen del sur, resulta sorprendente la diversidad de la comida alemana.

Para ofrecer una idea de los tesoros gastronómicos disponibles, esta guía completa sobre la cocina alemana contiene la siguiente información:

• Visión general de la cocina alemana
• La dieta alemana
• Platos especiales en Alemania
• Ingredientes populares en Alemania
• Los platos alemanes más famosos
• Los postres alemanes más famosos
• Diferencias regionales en la cocina alemana
• Recursos útiles

Visión general de la cocina alemana

La cocina alemana suele considerarse poco aromática y monótona. Esa percepción puede provenir de los primeros pueblos germánicos, cuya alimentación se basaba mayormente en cebada, trigo, productos lácteos y distintas carnes. Con el paso del tiempo, la dieta alemana se diversificó e incorporó nuevos ingredientes, como las uvas utilizadas para elaborar vino, así como otras frutas y hortalizas. También se añadieron cereales adicionales, entre ellos el centeno, introducido probablemente por los romanos. En la actualidad, el espelta y el centeno son cereales muy apreciados, empleados para preparar una amplia variedad de panes alemanes.

Aunque la cocina alemana contemporánea es más ligera y diversa, sigue manteniendo la sólida tradición del país de emplear productos de temporada, como el Grünkohl (un guiso de col) en invierno y la rote Grütze (salsa de frutos rojos) en verano.

El movimiento de alimentos orgánicos

Alemania destaca también en la Biobewegungel movimiento de alimentos bio (orgánicos). Surgió en la década de 1980 por personas preocupadas por preservar el medio ambiente y adoptar un estilo de vida más sostenible. Estas personas comenzaron a buscar una forma distinta de cultivar sin emplear insecticidas ni otros químicos nocivos.

Los 10 alimentos alemanes más representativos – con recetas

La Biobewegung se originó a partir de otro colectivo enfocado en la salud y el ejercicio: Lebensreform (reforma de vida). el Bio-Label está presente prácticamente en todo el territorio alemán y existen supermercados o tiendas especializados (Reformhäuser) que comercializan exclusivamente productos orgánicos. Sin embargo, en el extremo opuesto del abanico, la oferta gastronómica alemana sigue incluyendo una amplia variedad de alimentos congelados y de conveniencia.

Dr. Oetker es una marca que hoy resulta omnipresente; comenzó produciendo polvo de hornear a finales del siglo XIX y, con el tiempo, amplió su catálogo hasta incluir decoraciones para pasteles, azúcar de vainilla y pizza congelada. Otro referente del sector alimenticio es Knorr, cuya trayectoria empezó con la fabricación de cubos de caldo instantáneo. La creciente presencia de inmigrantes procedentes de Turquía, Italia y otros países ha convertido los hábitos alimentarios alemanes en un mosaico cada vez más internacional. En este contexto, el muy popular Döner kebab sirve como muestra clara de la tendencia, ya que, a pesar de su fuerte influencia turca, fue creado en Berlín.

Alimentación alemana

Se suele considerar que la cocina alemana es relativamente insípida y poco saludable; sin embargo, los datos indican una realidad menos desfavorable. Según Eurostat, el país se sitúa en el extremo inferior de la escala de obesidad. Además, contrariamente a lo que podría suponerse, la población alemana muestra una marcada preocupación por la salud y está apasionada por el deporte, destacando actividades como el fútbol, el jogging y el ciclismo.

El cuidado de la calidad y el origen de los alimentos también ocupa un lugar central. De hecho, en numerosos mercados internacionales, los productos orgánicos —incluyendo lácteos, frutas y verduras— provienen de Alemania.

Desayuno en Alemania

Los alemanes suelen tomar el Frühstück (que literalmente significa “pieza temprana”) alrededor de las 07:30. En algunos estados, como Hamburgo y Bremen, la primera comida se realiza cerca de las 08:00. Un desayuno típico incluye Brötchen (panecillos) o bollos acompañados de distintas untas, como queso, jamón o mermelada. También pueden elegirse cremas vegetales para quienes prefieren opciones más saludables. Algunos optan por cereales con leche. El café representa la bebida más consumida durante el desayuno en todo el país.

Almuerzo en Alemania

El almuerzo (o Mittagessen) constituye la comida más importante y sustanciosa del día en Alemania y suele servirse caliente. Normalmente incluye algún tipo de carne, acompañada del acompañamiento favorito de la nación: papas y verduras. Es también el momento de degustar especialidades regionales como Spätzle (fideos suabos) o Knödel (albóndigas de papa), ya sea como guarnición o como plato principal. Por ser madrugadores, los alemanes suelen almorzar entre las 12:00 y las 13:00. Tanto niños como adultos a menudo acompañan la comida con un postre pequeño, por ejemplo un vasito de yogur con mermelada.

Cena en Alemania

Resulta curioso que pan tenga tal relevancia en la gastronomía alemana que la cena recibe el nombre de Abendbrotque traducido al español significa “pan de la tarde”. A diferencia de otras naciones europeas, en Alemania la cena suele consumirse fría, por ejemplo, rebanadas de pan acompañadas de jamón, queso o paté de verduras, lo que recuerda al desayuno. La tradición considera que ingerir más de una comida caliente al día constituye un lujo. Aunque la mayoría de la población toma su Abendbrot entre las 18:00 y las 20:00, esta práctica evoluciona y cada vez más personas prefieren una comida caliente al volver del trabajo, como SchnitzelBratwurst con sauerkraut o cualquier otro plato alemán popular. Así, la cena se está convirtiendo paulatinamente en la comida principal del día, y suele considerarse un momento de descanso tras una jornada laboral.

Aperitivos en Alemania

En Alemania se suelen consumir tres comidas diarias, aunque a veces se hace una excepción para la Kaffeezeitexpresión que significa literalmente “hora del café”. También conocida como Kaffee und Kuchen (café y pastel), consiste en tomar una taza de café acompañada de una porción de pastel, hábito habitual alrededor de las 15:00. En el norte del país, muchas personas prefieren tomar té con un tentempié cerca de las 11:00, costumbre que en el dialecto local se denomina Elführtje.

Etiqueta y costumbres sociales en Alemania

En contraste, los residentes de Baviera y de la región suaba han convertido una merienda en una comida completa llamada Brotzeit. Constituye la esencia de la Gemütlichkeit bávara, o la sensación de comodidad, y se consume habitualmente alrededor de las 15:00 junto a amigos. El menú suele incluir diversos tipos de pan (preferiblemente pan de centeno con semillas de alcaravea) y pretzels acompañados de carnes, quesos, ensaladas y verduras. En Baviera, la merienda también se denomina Vespertérmino proveniente de la tradición católica del estado que alude a la oración o cena previa a la noche.

Comidas especiales en Alemania

Al igual que en otras nacionalidades, los alemanes disponen de una variedad de comidas especiales que se disfrutan en momentos concretos del año para conmemorar determinadas celebraciones. A continuación, se presentan algunas de las más tradicionales que pueden encontrarse.

Cena de Navidad

Mientras en Estados Unidos se prefiere el pavo y en otras naciones el pescado, en Alemania la tradición navideña suele incluir ganso. Este se sirve habitualmente la víspera de Navidad acompañado de papas, manzanas al horno y una salsa elaborada con sus propios jugos. En ocasiones, el plato también incluye bolas de papa y col roja (Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl). El día de Navidad, muchas personas en todo el país consumen una comida basada en salchichas y papas o platos de temporada como asados de venado.

Dulces navideños

Durante las cuatro semanas del Adviento, es habitual que los alemanes consuman pequeñas galletas llamadas Plätzchen. Éstas presentan distintas formas y sabores, pero las más apreciadas son Vanillezipferlelaboradas con harina de almendra, azúcar de vainilla y con forma de media luna. Otro dulce típico de la época es el Stollenun pan de levadura horneado con frutas secas, cáscara de cítricos confitada, frutos secos y especias. Un espolvoreo de azúcar glas sobre la superficie le otorga una apariencia similar a la nieve. Entre sus variantes, la más conocida es el Marzipanstollenque incorpora mazapán.

Desayuno de Pascua

En Alemania, el desayuno de Pascua no se considera completo sin los huevos. Habitualmente se preparan en forma de tortilla o se cuecen y se tiñen. Como entretenimiento, los progenitores esconden los huevos en el jardín para que los niños los busquen. Como es habitual, el pan tiene gran presencia en las festividades, y se consumen variedades especiales como Hefezopf (un pan trenzado de levadura) y Challah (término hebreo que significa ‘pan’).

Cena de Pascua

El Viernes Santo es día de ayuno en Alemania, por lo que la carne suele ausentar del menú. En su lugar, el pescado, sobre todo Kabeljau (bacalao), ocupa el protagonismo. El almuerzo del Domingo de Pascua incluye Lammbraten (cordero asado) o jamón al horno. Los suabos también disfrutan de Maultaschen en esta época; se trata de ravioles rellenos de espinaca y carne, y la espinaca sirve para ocultar la carne, razón por la cual se consumen habitualmente el Viernes Santo.

Días festivos en Alemania

Tradiciones gastronómicas de Nochevieja

Al acercarse la cuenta regresiva hasta la medianoche de Nochevieja, en Alemania se suele consumir Krapfen o Berlinerrosquillas fritas rellenas de mermelada, crema de vainilla, natilla de chocolate u otras preparaciones.

Raclette constituye otro plato muy apreciado en esta época. Preparado con el queso homónimo, se sirve acompañado de patatas y pepino, o bien de verduras y carne. Por supuesto, ninguna comida invernal está completa sin Glühwein.

Ingredientes habituales en Alemania

La gastronomía alemana utiliza una amplia gama de ingredientes frescos, de temporada y locales. La regionalidad influye considerablemente en los tipos de alimentos y en las técnicas de cocina empleadas en todo el territorio. La sostenibilidad tiene gran relevancia para la población, que lideró el movimiento de alimentos orgánicos en la década de 1980. Curiosamente, existen algunos vegetales, hierbas y otros componentes que resultan prácticamente desconocidos fuera del país.

Carnes

Los alemanes son consumidores intensivos de carne. Schweinefleisch (cerdo) representa la carne más consumida, seguida de Hänchehfleisch (pollo) y Rindfleisch (res). Además de prepararla frita, al horno o hervida, también se disfruta en forma de jamones, patés y embutidos (Wurst y Würstchen). A continuación se enumeran otros productos cárnicos populares en Alemania:

• Frankfurter – una salchicha más larga y delgada
• Knackwurst – conocida en otros países como Berliner wurst
• Wienerwurst – otro tipo de salchicha
• Mettwurst – jamón ahumado crudo que se suele consumir sobre pan en el desayuno
• Kassler – carne de cerdo ahumada que puede servirse asada, cocida o cruda; a menudo se acompaña de Grünkohl (plato tradicional de col rizada)
• Döner kebab – comida callejera preferida tanto a media tarde como después de una noche de fiesta

• Schweinhaxe (codillo de cerdo) – probablemente el plato bávaro más conocido, habitualmente acompañado de patatas y repollo
• Sauerbraten (literalmente «asado agrio») – preparado con carne de res, marinado intensamente y horneado a fuego lento durante dos o tres horas; se sirve usualmente con albóndigas de patata o panqueques (latkes)
• Frikadellen (albóndigas de carne) – muy populares en todo el país y denominadas Bouletten en el norte. Los Mettbrötchen consisten en panes con carne cruda y cebolla, muy consumidos especialmente en Hamburgo
• Rehrücken (lomo de venado) – suele hornearse entero y acompañarse de Spätzle y salsa jus. El Wild (carne de caza) se ofrece frecuentemente en restaurantes de toda Alemania, incluyendo Wildschwein (jabalí), Reh (ciervo) y Hase (liebre)

Pescado

El pescado constituye otro elemento básico de la cocina alemana. Entre las variedades más habituales se encuentran el bacalao (Kabeljau o Dorsch), el halibut (Hailbutt), el salmón (Lachs) y la arenque (Herring). Mientras que los pescados de agua salada son preferidos en la zona norte, en el sur predomina el consumo de especies de agua dulce como la trucha (Forelle). El carpa (Karpfen) también mantiene una gran popularidad. Entre los platos de pescado más frecuentes en Alemania se incluyen los siguientes:

• Kieler Sprotten – un manjar típico que consiste en sprats ahumados, un pescado diminuto que se comercializa en latas metálicas, empaquetado en gran cantidad.
• Labskaus – un plato popular de Hamburgo, Bremen y Lübeck, que combina pescado – especialmente arenque – con carne de ternera en conserva, remolacha, pepinillos y huevo.
• Fischfrikadellen – también llamadas Fischboulettenson bolas de pescado fritas que se consideran precursoras de la hamburguesa estadounidense actual.

Verduras

Aunque la cocina alemana se caracteriza por el predominio de la carne, también incorpora una amplia gama de verduras estacionales y regionales. Por ejemplo, los espárragos, distintas variedades de col y tubérculos como zanahorias, nabos y rábanos suelen ocupar un lugar destacado en la mesa. Los mercados de agricultores son, por ello, muy populares en todo el territorio y ofrecen productos frescos cultivados localmente u orgánicos. Además, los alemanes consumen con gusto pepinos y tomates.

A continuación, se presentan otras verduras y preparaciones populares que se pueden encontrar en cocinas de toda Alemania:

• Spargel (espárrago) – probablemente sea el vegetal más popular de la cocina alemana. Se trata de los tallos blancos y gruesos, a diferencia de los verdes y delgados. La Spargelzeit (temporada de espárragos) se extiende de abril hasta finales de junio. En Alemania, se consume Spargel acompañado de papas, jamón, salsa holandesa y, a veces, huevo frito.
• Kartoffelpuffer – también conocido como Reibekuchenson panqueques fritos elaborados con papas crudas ralladas, que a menudo se sirven con compota de manzana.
• Knödel – albóndigas redondas de papa que pueden disfrutarse en versión dulce (rellenas de ciruelas) o salada (con carne).
• Kartoffelsalat – ensalada de papa típica de Alemania que no incluye huevo ni mayonesa; se prepara con papas, vinagre y caldo.

• Rotkohl – los alemanes suelen consumir repollo cocido con manzanas, lo que le confiere un sabor ligeramente ácido.
• Kohlrabi – vegetal nutritivo con forma similar a un satélite que puede comerse crudo o cocido con salsa cremosa.
• Kohlrouladen – plato compuesto por carne picada y arroz enrollados en hojas de repollo savoy.
• Sauerkraut – los alemanes también fermentan su repollo, obteniendo sauerkrautque con frecuencia se sirve con carne de cerdo en Baviera.
• Grünkohl (col rizada) – suele consumirse en un guiso homónimo que incluye la propia col rizada, salchicha o jamón y papas.

Frutas

En términos generales, los alemanes aprecian mucho la fruta, sobre todo la producida localmente, como las fresas y otras bayas. Al coincidir la temporada de fresas con la del espárrago, es frecuente encontrar puestos temporales que venden ambas. Las fresas se emplean en gelatinas (Götterspeise o Wackelpuddingsegún la región), mermeladas (Konfitüre o Marmelade) y pasteles. Otras bayas se utilizan igualmente en repostería, gelatinas y jugos. Entre ellas se encuentran las frambuesas (Himbeeren), las moras (Brombeeren), los arándanos (también llamados arándanos europeos o Heidelbeeren en alemán) y las grosellas rojas y negras (rote Johannisbeeren y schwarze Johannisbeeren).

Algunos platos y bebidas alemanes populares preparados con distintas frutas.

• Rote Grütze – un pudín de frutas elaborado con bayas y almidón de patata, usado como agente espesante
• Rhabarberkompott (compota de ruibarbo) – aunque el ruibarbo es técnicamente una hortaliza, se utiliza con frecuencia en preparaciones dulces como mermeladas y tartas, así como en una bebida llamada Schorle
• Grüne Grütze – un pudín de frutas hecho con almidón de patata y fruta de tonalidad verde, como grosellas o kiwi
• Apfelschorle – el jugo de manzana es el zumo de fruta más consumido en Alemania y suele mezclarse con agua carbonatada para obtener esta bebida sin alcohol muy apreciada

• Apfelstrudel – un strudel de manzana hojaldrado muy típico del sur de Alemania y a menudo servido con crema pastelera de vainilla
• Schwarzwälder Kirschtorte – conocido como “Pastel Bosque Negro” en el Reino Unido, este postre alemán incluye Sauerkirschen (cerezas ácidas), también disponibles en conservas para repostería
• KiBa (abreviatura de Kirsche Banane) – un batido popular preparado con plátanos, cerezas y leche

Carbohidratos

El pan es un elemento básico de la cocina alemana y el país es uno de sus principales productores. De hecho, existen alrededor de 300 diferentes tipos de pan en Alemania. Entre ellos se encuentran el Roggenbrot (pan de centeno) en el norte y el Dinkel-und-Weizenbrotpan de trigo y espelta, que a menudo lleva Kümmel, o semillas de alcaravea. El Graubrot es otro tipo de pan gris mixto, elaborado con harina de trigo y centeno.

A continuación se presentan algunos de los bocadillos a base de carbohidratos más populares en Alemania:

• Brezel – La Brezel (pretzel) es una preparación horneada hecha a partir de masa moldeada en forma de nudo. Es un snack habitual para acompañar la cerveza alemana y se encuentra en panaderías y puestos callejeros de todo el país.
• Laugenbrötchen – Estos bollos de pretzel constituyen otro snack frecuente.
• Spätzle – Los alemanes aprecian sus pastas y otros dumplings, especialmente el Spätzleuna especialidad de Suabia, los Knödel (dumplings de patata) y los Maultaschen (dumplings suabios rellenos de espinaca).
• Pfannkuchen – Estos panqueques al estilo alemán son más grandes y delgados que la versión estadounidense, pero ligeramente más gruesos que los crêpes franceses.
• Damfnudeln – En el norte de Alemania, estos bollos al vapor se consumen de manera salada acompañados de guisos, mientras que en el sur se sirven dulces, con salsa de ciruela y pudín de vainilla.

Quesos y productos lácteos

Aunque Alemania no se considera precisamente un “país del queso”, su variedad de productos lácteos resulta bastante amplia. A continuación, algunos ejemplos:

• Obazda – un tipo de untado de queso que combina quesos blandos como el camembert y mantequilla, típico de Baviera
• Quark – un queso de granjero blando y ácido que se emplea en tortas y repostería

• Molke – los alemanes disfrutan beber suero lácteo, a menudo añadiendo sabores extra
• Trinkjogurt – una bebida de yogur disponible en diversas variedades de sabor
• Ayran – originario de Turquía, el ayran es una bebida de yogur compuesta por agua, sal y ajo, y es popular en Dönerladen (puestos de kebab)

Hierbas y especias en Alemania

A continuación, se presentan algunas de las hierbas y especias más habituales que se encuentran en las cocinas alemanas:

• Bärlauch – ajo silvestre, también llamado rampón, se utiliza en panes, untables y pesto
• Waldmeister – planta verde y aromática de sabor dulce, conocida como hierba de los bosques, se emplea en gelatinas, jarabes y helados
• Dill – eneldo
• Thymian – tomillo
• Rosmarin – romero
• Kümmel – alcaravea
• Senfsaat – semillas de mostaza
• Wacholderbeeren – bayas de enebro

Los platos alemanes más conocidos

Aunque parezca sorprendente, la gastronomía alemana va mucho más allá de las salchichas y el chucrut. Por el contrario, el país ofrece una variada y sabrosa selección de platos abundantes y reconfortantes. A continuación, se presentan algunos clásicos alemanes.

Rouladen

Este plato típico alemán consiste en bacon, cebollas, mostaza y pepinillos envueltos en finas lonchas de carne de res o ternera, que luego se cocinan. Aunque la receta varía según la región, la carne de res ha cobrado popularidad durante el último siglo. El corte empleado suele ser el de falda o silverside, ya que es más económico. La preparación se encuentra en festivales y en las mesas familiares de todo el país. Habitualmente se acompaña de albóndigas, puré de papas, Blaukraut (repollo rojo cocido) y salsa de vino tinto.

Käsespätzle

La respuesta alemana a la pasta, Spätzle son fideos suaves de huevo elaborados con harina de trigo y huevo, frecuentemente coronados con queso (Käsespätzle) y cebollas asadas. Spätzle es, en realidad, una especialidad suaba y suele acompañarse de platos cárnicos con abundante salsa o gravy, como Rouladeno de guisos, como Gaisburger Marsch (un guiso suabo).

Schnitzel

Por supuesto, el Schnitzel es un elemento icónico de la cocina alemana y aparece en diversas variantes. Empanizado con migas de pan y, a menudo, acompañado de una rodaja de limón, este filete delgado y sin hueso se encuentra prácticamente en cualquier parte del país. Entre sus versiones están el Wiener Schnitzel (estilo vienés) elaborado con ternera, el Schnitzel Wiener Art con carne de cerdo (Schwein) y el Schnitzel Hamburgque se sirve con un huevo frito encima.

Wurst

En Alemania existen aproximadamente 1 500 variedades de salchicha, cada una con sus propios métodos de elaboración, combinaciones de ingredientes y especias características. Entre las más conocidas se encuentra la Bratwurstuna salchicha asada o frita en sartén elaborada con ternera, vacuno o cerdo. También están la Wienerque se fuma y luego se hierve, y las salchichas de sangre como la Blutwurst y la Schwarzwurst. En el ámbito regional aparecen la Currywurst de Berlín (con ketchup al curry) y la Weisswurst bávara, una salchicha blanca que se pela antes de comerla, acompañada de mostaza dulce. Estas opciones se encuentran en puestos callejeros en gran parte del territorio.

Los postres alemanes más reconocidos

En toda Alemania existen varios postres icónicos que la gente disfruta. A continuación, se enumeran algunos de los dulces más famosos del país.

Schwarzwälder Kirschtorte

Considerado el postre más famoso de Alemania, el delicioso Schwarzwälder Kirschtorte (que literalmente significa ‘torta de cereza del Bosque Negro’) recibe su nombre del Schwarzwälder Kirschwasserun licor destilado a partir de cerezas ácidas. La normativa alemana estipula que el Kirschwasser debe estar presente en la tarta para que pueda llevar el nombre de Schwarzwälder Kirschtorte. Se alternan capas de rico bizcocho de chocolate, cerezas y crema batida, cubiertas con más crema, cerezas confitadas y virutas de chocolate para un acabado lujoso.

Bienestich

Conocido como ‘pastel de picadura de abeja’ en su traducción literal, este postre alemán se elabora con una masa dulce de levadura y una cobertura horneada de almendras caramelizadas, que puede rellenarse con crema de vainilla, buttercream o crema de leche. Según una anécdota, los panaderos alemanes idearon esta variante en el siglo XV después de ahuyentar a invasores de una aldea cercana lanzándoles colmenas. Independientemente de la veracidad de la historia, se trata de un dulce muy apreciado durante el Kaffe und Kuchen de la tarde.

Baumkuchen

Su nombre, que significa ‘pastel de árbol’, proviene de la forma peculiar del postre, que al cortarlo muestra anillos semejantes a los de un tronco. Se le considera especial por el método de preparación: finas capas de masa se van colocando sobre un asador giratorio y se hornean sobre fuego. Cada nueva capa se extiende sobre la anterior hasta lograr el grosor deseado; luego se retira el asador y se corta el pastel, revelando los anillos internos. La versión tradicional cuenta con 21 capas en un Baumkuchen.

Apfelstrudel

El Apfelstrudel (strudel de manzana) está compuesto por una masa hojaldrada y mantequillada rellena de manzanas, azúcar, canela y pasas. El postre se popularizó en el siglo XVIII bajo el Imperio Habsburgo. La masa se elabora a partir de una masa elástica que se amasa y estira hasta quedar casi transparente; luego se untan capas finas con mantequilla, se envuelve alrededor del relleno de manzana y se hornea. Habitualmente se sirve en rebanadas espolvoreadas con azúcar glas o azúcar impalpable.

Diferencias regionales en la cocina alemana

Cada región de Alemania cuenta con recetas, técnicas de cocina y matices de sabor propios, lo que aporta variedad y contundencia a la gastronomía nacional. A continuación, se presentan algunas de las principales áreas culinarias del país.

Schleswig-Holstein

Schleswig-Holstein es el estado más septentrional de Alemania. La gastronomía de la zona suele combinar sabores dulces y salados y se fundamenta mayormente en pescados y mariscos. Entre los platos típicos se encuentran los siguientes:

• Kieler Sprotten – un tipo de sprato ahumado alemán perteneciente a la familia de la caballa y que habita el mar Báltico
• Noordseekrabben – una variedad de pequeñas gambas que viven en el mar del Norte frente a las costas alemanas
• Holsteiner Sauerfleisch – una carne agria típica de Schleswig-Holstein y plato tradicional del norte de Alemania para el verano
• Lübecker Marzipan – originario de la ciudad de Lübeck, en el norte de Alemania, se trata de un mazapán especial que contiene al menos un 70 % de mazapán y un máximo de 30 % de azúcar

Hamburg

Por su proximidad tanto al Mar del Norte como al río Elba, Hamburgo cuenta con pescados de agua salada y de agua dulce. A continuación, algunos platos típicos de la zona:

• Lapskaus – plato que incluye carne de res curada, arenque, huevo, remolacha y encurtidos
• Bismarckhering – arenque curado que puede servirse con patatas al horno o dentro de un panecillo (en este caso se denomina Bismarckbrötchen)
• Bratkartoffeln – papas fritas en sartén, tradicionalmente cortadas en cubos o rodajas y combinadas con tocino, jamón, cebolla, verduras, hierbas y especias
• Himmel und Erde – cuyo nombre significa “Cielo y Tierra”, consiste en una mezcla de puré de papas y manzanas, a menudo acompañada de salchicha o carne de cerdo y cubierta con cebollas caramelizadas o crujientes

Mecklenburg-Vorpommern

La gastronomía de Mecklenburg-Vorpommern puede resultar bastante contundente. Al igual que en Schleswig-Holstein, los habitantes de este estado suelen combinar sabores dulces y sustanciosos, incorporando frecuentemente frutas como la manzana en sus preparaciones horneadas. A continuación, algunos clásicos de la región:

• Pescado – carpa, anguila, lenguado y trucha forman parte de la captura diaria en la zona
• Müritzer Fischsuppe – sopa de pescado típica de la región, que cuenta con aproximadamente 2 000 lagos
• Aal in Dillsosse – anguila en salsa de eneldo
• Filete de arenque marinado – plato de pescado muy consumido, particularmente los viernes

Bremen

Al igual que el estado vecino de Hamburgo, la gastronomía de Bremen incluye una variedad de pescados y mariscos, entre los que se encuentran:

• Kohl und Pinkel – col rizada con papas y salchicha
• Nordseekrabben – camarones del Mar del Norte que suelen consumirse con pan o en cócteles
• Curryhuhn – platos de curry, como el pollo al curry, gozan de gran popularidad en Bremen
• Rote Grütze – postre nacional de Alemania, gelatina de frutas rojas elaborada con una mezcla de bayas y cerezas, también es un favorito de Bremen

Baja Sajonia

La gastronomía de Baja Sajonia se parece bastante a la de Bremen; sin embargo, incorpora varias cocinas regionales. A continuación, algunos platos populares:

• Buchweizenpfannkuchen – panqueques de trigo sarraceno elaborados con harina de trigo sarraceno, huevos, té o café, sal y crema agria. Se fríen en tocino de cerdo hervido, obteniendo tortas planas y grasas.
• Handkäse mit Musik – “queso de mano con música”, especialidad hessiana que consiste en un queso de leche agria acompañado habitualmente de cebolla picada.
• Grünkohleintopf – guiso de col rizada preparado con carne ahumada y salchichas.
• Feldsalat mit Räucheraal – ensalada sabrosa que combina verduras de campo con pescado ahumado, crema fresca, tomates cherry y una vinagreta de mostaza y tocino.

Berlín

Si bien Berlín solía ser reconocida por su comida sencilla y abundante, en la actualidad la capital alemana se ha convertido en un verdadero paraíso tanto para los amantes de la buena mesa como para quienes prefieren la comida rápida. A continuación, algunos platos imprescindibles de la ciudad:

• Currywurst – una salchicha que se sirve con ketchup picante condimentado con curry
• Döner kebab – aunque está inspirado por la cocina turca, este snack emblemático nació en Berlín
• Hoppel-Poppel – plato de nombre divertido que combina restos de asado y papas, también llamado Bauernfrühsück (desayuno de campesino)
• Berliner Weiße – cerveza de trigo típica de Berlín que se ofrece acompañada de jarabe de frambuesa o de hierba dulce (schuss)

Brandenburg

La gastronomía de Brandenburgo incorpora influencias de las tradiciones culinarias eslavas. Se caracteriza por la abundancia de pescado de agua dulce, papas y otras hortalizas subterráneas. A continuación, algunos platillos populares de la región:

• Aalsuppe – sopa de anguila
• Spargel – espárrago blanco hervido con salsa holandesa, papas hervidas y jamón
• Kartoffelsalat – ensalada de papas clásica preparada con mayonesa

Nordrhein-Westfalen

Nordrhein-Westfalen es el Bundesland más poblado de Alemania y aglutina a personas procedentes de distintas partes del planeta. Por ello, en los menús del estado es frecuente encontrar pizza y pasta. Sin embargo, la gastronomía propia de la zona se centra mayormente en la carne. Además, la región destaca por su vino blanco, elaborado a partir de uvas cultivadas en las colinas de los ríos Rin y Mosela.

• Westfälische Potthucke – preparación a base de papas y salchicha
• Pffefferpothast – guiso de carne de res con cebollas y pimienta
• Rhenish Schnibbelbohnensuppe – sopa de judías verdes
• Westfälisches Blindhuhn – mezcla de verduras de estación, manzanas y tocino

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Saarland

Al estar situada en la zona más occidental de Alemania, la gastronomía de Saarland incorpora influencias de la Francia colindante, lo que genera platos que combinan sofisticación y sencillez.

• Dibbelabbes – plato emblemático del estado, una mezcla horneada de papas y puerros
• Bibbelsche Bohnesupp – sopa de patata, tocino y cebolla
• Grummbeerkieschelscher – tortitas crujientes de papa
• Apfelwein o Viez – variedad de sidra

Estado federado de Rheinland-Pfalz

Rheinland-Pfalz presenta marcadas influencias de la cocina flamenca y neerlandesa, producto del tránsito de buques mercantes por el río Rin. Por ello, en esta región de Alemania es posible encontrar platos como mejillones y gofres.

• Saumagen – denomina a un estómago de cerdo relleno de papas, carne magra de cerdo, carne de salchicha, ajo y cebollas
• Pflaumenstreusel vom Blech – pastel dulce de ciruelas cubierto con crumble
• Kartoffelsuppe – sopa espesa y troceada de papas con zanahorias, apio, tocino y perejil

Estado federado de Thüringen

Thüringen es conocida por sus salchichas y por una cocina abundante y sencilla. A continuación, algunos platos imprescindibles de la zona:

• Thüringer Rostbratwurst – salchicha a la parrilla que cuenta con la denominación de origen protegida según la normativa de la Unión Europea
• Thüringer Klöße – sencillo dumpling de papa que combina una mezcla de papas crudas ralladas y papas cocidas trituradas, rellenado con cubos crujientes de pan
• Blechkuchen – mientras en otras regiones de Alemania se consumen tartas, pies y tortas, en Thüringen se prefiere una opción menos ostentosa pero igualmente sabrosa: el Blechkuchen, un pastel plano que puede presentarse en versiones dulces o saladas

Bavaria

Al pensar en la cocina alemana, la mayoría asocia inmediatamente la región de Baviera. Allí se originan muchos de los platillos más reconocidos de Alemania:

• Schweinshaxe – Codillo de cerdo alemán que se suele servir con ñoquis de papa y col roja, o chucrut y papas
• Zwiebelsuppe mit dunklem Bier – Sopa de cebolla con cerveza para un toque bávaro del Oktoberfest
• Bayerische Brezen – Disponible en distintas formas y tamaños; la mayoría de los pretzels bávaros se acompañan con sal, semilla de amapola, sésamo, semillas de calabaza o de girasol

Hesse

Aunque la cocina de Hessen varía de una región a otra, las papas y el pan son componentes esenciales en los menús de todo el estado. A continuación, algunos de los platos más conocidos que se pueden encontrar:

• Gekochtes Rindfleisch mit Grüner Sosse – Carne de res hervida con verduras y una salsa cremosa de hierbas verdes y huevo picado
• Frankfurter Suppe – Sopa elaborada con tocino, cebollas, crema fresca, hierbas, puré de papas y salchichas frankfurt finamente rebanadas
• Krautwickel – Rollos de col rellenos

Baden-Württemberg

Esta zona de Alemania alberga Suabia y la Selva Negra, y aunque a menudo es objeto de burlas, cuenta con una de las cocinas más destacadas del país.

• Maultschensuppe – sopa con Maultschen
• Spätzle – los famosos fideos alemanes de huevo que, al servirse con queso Emmentaler y cebollas fritas, se convierten en Käsespätzle

Sachsen

Sachsen (Sajonia) es otra región alemana que destaca por sus tradiciones culinarias, entre las que sobresalen los Knödel y los Klöße (albóndigas a base de masa). También son populares los pasteles y repostería dulce, así como los platos contundentes de papa.

• Leipzig Allerei – guiso de verduras típico de Leipzig que incluye zanahorias, guisantes, espárrago blanco, coliflor, champiñones y cangrejo de río
• Leipziger Lerchen (pastel de alondra) – pequeña masa de hojaldre rellena con almendras, brandy y mermelada de albaricoque, con forma de ave; alude a la historia de consumo de pequeños pájaros cantores antes de la prohibición en el siglo XIX
• Pellkartoffeln mit Quark – papas con piel acompañadas de quark

Sachsen-Anhalt

Sachsen-Anhalt se reconoce por la calidad de sus cultivos. La zona es un núcleo agrícola y aporta gran parte del trigo, avena, cebada, centeno y remolacha azucarera del país. Además, se destacan la cebolla, el espárrago, el albaricoque, el repollo y los productos lácteos.

• Baumkuchen – este pastel de árbol, de capas en espiral, es originario de la zona y se puede adquirir ya elaborado en panaderías
• Grünkohl Eintopf – guiso de col rizada típico de la región; el puré de col rizada también es un alimento reconfortante muy consumido allí
• Gurkencremesuppe mit Kartoffeln – sopa preparada con papas, crema, leche, cebolla rallada y pepino

Recursos útiles

• CNN – un artículo sobre por qué el pan alemán es el mejor del mundo
• ElPais – un artículo interesante acerca de cómo Alemania lidera la revolución de alimentos orgánicos en Europa
• Deutsche Welle – un artículo titulado German cuisine: Does it exist and can you enjoy it?
• Taste of Home – una recopilación de 45 recetas tradicionales alemanas que vale la pena probar

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre los platos típicos del norte y del sur de Alemania, como el Lapskaus y los Maultaschen?

Lapskaus se consume en el norte y los Maultaschen son típicos del sur, y ambos ilustran la marcada diversidad regional de la gastronomía alemana. Cada plato refleja los ingredientes y tradiciones culinarias propias de su zona.

¿Qué papel juegan los productos de temporada en la cocina alemana contemporánea?

En la cocina alemana contemporánea se siguen empleando productos de temporada para respetar la tradición. Por ejemplo, en invierno se prepara el Grünkohl, un guiso de col, mientras que en verano destaca la rote Grütze, una salsa de frutos rojos.

¿Cómo surgió y qué importancia tiene el movimiento Biobewegung en Alemania?

El movimiento Biobewegung surgió en la década de 1980 impulsado por personas preocupadas por el medio ambiente y un estilo de vida saludable. Promueve el cultivo sin insecticidas ni químicos, y el Bio‑Label está presente en todo el territorio, con tiendas Reformhäuser que venden exclusivamente productos orgánicos.

¿Cuál es la influencia de la inmigración en los hábitos alimentarios alemanes, y qué ejemplo representa esa mezcla?

La creciente inmigración de países como Turquía e Italia ha convertido los hábitos alimentarios alemanes en un mosaico internacional. El Döner kebab, creado en Berlín, ejemplifica cómo un plato de fuerte influencia turca se ha integrado en la dieta cotidiana del país.

¿Qué incluye típicamente el desayuno alemán y a qué hora se suele tomar?

El Frühstück, o desayuno, se toma generalmente alrededor de las 07:30 y en Hamburgo y Bremen cerca de las 08:00. Suele incluir Brötchen con queso, jamón, mermelada o cremas vegetales, cereales con leche, y el café es la bebida más consumida.