Plato de bratwurst y chucrut típico alemán

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Los 10 platos más representativos con sus recetas

La gastronomía alemana ofrece mucho más que salchichas y chucrut. Basta con observar estos destacados platos alemanes, cuyas recetas se pueden preparar en casa.

Al explorar la cocina alemana, pronto se percibe una variedad de platos abundantes, reconfortantes y sabrosos, ideales como comida casera. Cada zona del país cuenta con sus propias especialidades y recetas tradicionales, aunque existen algunos manjares que gozan de popularidad a nivel nacional.

Dado que muchos de ellos son sencillos de preparar, incorporarlos al menú semanal no supone una gran complicación. Así, se puede conocer la cultura alemana a través del paladar y elaborar recetas propias con estas prácticas indicaciones. Guten appetit!

  • 1. Salchicha (Wurst)
  • 2. Rouladen (rollos de carne rellenos)
  • 3. Käsespätzle (fideos con queso)
  • 4. Eintopf (guiso tradicional)
  • 5. Sauerbraten (asado marinado)
  • 6. Kartoffelpuffer (tortitas de papa)
  • 7. Brezel (pretzel)
  • 8. Schnitzel (escalope empanado)
  • 9. Schwarzwälder Kirschtorte (pastel Selva Negra)
  • 10. Apfelstrudel (strudel de manzana)

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1. Salchicha

Comencemos con una opción evidente: Wurst. En Germany se contabilizan alrededor de 1,500 variantes de salchicha. Se elaboran mediante diversas técnicas, incorporando distintos ingredientes y mezclas de especias singulares. Es común verlas en puestos callejeros en casi todo el territorio.

Entre las variedades más conocidas destaca la Bratwurstuna salchicha frita a la plancha o asada elaborada con ternera, vacuno o cerdo. También forman parte la Wiener vienesa (primeramente ahumada y luego hervida) y las salchichas de sangre, como la Blutwurst y la Schwarzwurst.

En la oferta regional aparecen especialidades como la Currywurst de Berlin, servida con ketchup al curry, y la Weisswurst de Baviera, una salchicha blanca que se pela antes de consumirla acompañada de mostaza dulce.

Núremberg destaca por su Rostbratwurst a la parrilla, que se suele acompañar con repollo fermentado en tiras (sauerkraut). En el estado de Turingia, la Rostbratwurst local se prepara con especias distintivas, como el mejorana y el comino.

Una visión general de la gastronomía alemana

Elabore su propia salchicha

2. Rouladen

Este plato típico alemán está compuesto por tocino, cebollas, mostaza y pepinillos envueltos en finas lonjas de carne de res o ternera, que luego se cuecen. Rouladen también se considera parte de la cocina tradicional polaca en la zona de Alta Silesia, donde se denomina rolada Śląska (rolada silesia). Asimismo, es conocido en la República Checa bajo el nombre de Španělský ptáček (pájaro español).

Aunque la preparación varía según la región, la carne de res ha ganado preferencia durante el último siglo. Los cortes habituales son el lomo bajo o la parte plateada, pues resultan más económicos. Este abundante plato alemán se encuentra en ferias y en cenas familiares en todo el país. Normalmente se sirve acompañado de albóndigas, puré de papas, Blaukraut (repollo rojo cocido) y salsa de vino tinto.

Cómo preparar Rouladen

3. Käsespätzle

La respuesta alemana a la pasta son los Spätzlefideos suaves elaborados con harina de trigo y huevo, muy populares en el sur del país. Suelen servirse recubiertos con queso (Käsespätzle) y cebolla asada.

Aunque el origen del plato es objeto de debate y existen variantes en países vecinos, los Spätzle continúan siendo una especialidad suaba. En esa región se sigue la regla de emplear un huevo más que el número de comensales. Se acompañan frecuentemente con carnes que tienen abundante salsa o jugo, como el Rouladeno en guisos, por ejemplo el Gaisburger Marschtípico de Suabia.

En algunas zonas la masa incluye ingredientes adicionales como cerezas (Kirschspätzle), manzanas (Apfelspätzle), hígado (Leberspätzle), chucrut (Krautspätzle) o incluso cerveza.

Prepare Käsespätzle en casa

4. Eintopf

Un cuenco humeante de Eintopf resulta reconfortante en una jornada fría. El término de este guiso tradicional alemán significa literalmente “un solo pote” y alude al método de cocción más que a los ingredientes. Normalmente, las preparaciones incluyen los componentes básicos: caldo, verduras, papas o legumbres, y carne de cerdo, vacuno, pollo o pescado.

El Eintopf se parece al guiso irlandés y existen múltiples especialidades regionales en toda Alemania. Entre ellas se encuentran Lumpen und Flöh (que significa ‘trapos y pulgas’) en la zona de Kassel y Linseneintopf (de lentejas) en Turingia.

Con abundante sabor y una sensación reconfortante, no sorprende que este plato sea uno de los más apreciados de la gastronomía alemana.

Elabore su propio Eintopf

5. Sauerbraten

A los alemanes les gustan los platos de carne, y el Sauerbraten (que significa “asado agrio” o “encurtido”) es uno de los platos nacionales del país. Se puede preparar un asado de olla con distintos tipos de carne, que se marina en vino, vinagre, especias y hierbas, y luego se condimenta durante hasta diez días. Esta receta también resulta ideal para ablandar cortes económicos de carne.

Schweinebraten (que se traduce como “cerdo asado”) es una receta bávara muy sabrosa que suele encontrarse en los salones de cerveza. Generalmente se acompaña de repollo guisado o chucrut y albóndigas (Knoedel), y combina bien con una pilsner bien fría.

Elabore su propio Sauerbraten

6. Kartoffelpuffer

Una palabra fantástica. Ideal tanto como guarnición como aperitivo ligero, Kartoffelpuffer son pequeñas tortitas fritas en sartén, elaboradas con patatas ralladas o trituradas combinadas con harina, huevo, cebolla y especias. Se pueden acompañar con diferentes aderezos dulces o salados, como crema agria, requesón, compota de manzana o canela.

Este plato típico alemán se suele encontrar en los mercados al aire libre durante el invierno, y algunas variantes emplean batatas, que también son populares.

Prepare su propio Kartoffelpuffer

7. Brezel

Ideal como acompañamiento o aperitivo, el Brezel (pretzel) es una preparación horneada elaborada con masa que habitualmente se forma en forma de nudo. Normalmente se espolvorea con sal, aunque también pueden usarse otros condimentos como queso, azúcar, chocolate, canela o diferentes tipos de semillas.

Es un alimento alemán muy popular para acompañar German beer, y se encuentra en panaderías y puestos callejeros en todo el país. Normalmente se sirve simple, en rebanadas y con mantequilla (Butterbrezel) o con lonchas de embutidos fríos o queso. ¡Delicioso!

Cómo elaborar su propio Brezel

8. Schnitzel

La lista de los principales platos alemanes no estaría completa sin mencionar Schnitzel. Rebozado en pan rallado y a menudo servido con una rodaja de limón, este filete delgado y sin hueso es una pieza emblemática de la cocina alemana.

Se puede elegir un Wiener Schnitzel (estilo vienés) elaborado con ternera, o un Schnitzel Wiener Artpreparado con cerdo (Schwein). Si se solicita un schnitzel al estilo Hamburgo, llega con un huevo frito encima, mientras que el schnitzel al estilo Holsten se acompaña de huevo, anchoas y alcaparras.

Prepare su propio Schnitzel

9. Schwarzwälder Kirschtorte

En Alemania se encuentran numerosos pasteles y tartas que resultan tentadores, pero pocos pueden resistir una amplia porción del pastel más emblemático del país: la deliciosa Schwarzwälder Kirschtorte (cuyo nombre significa literalmente “torta de cereza del Bosque Negro”).

Esta tarta debe su nombre al Schwarzwälder Kirschwasserun licor destilado a partir de cerezas ácidas. Curiosamente, la legislación alemana exige que el Kirschwasser esté incluido en la receta para poder denominarla Schwarzwälder Kirschtorte.

Capas alternadas de denso bizcocho de chocolate, cerezas y crema batida se coronan con más crema, cerezas marrasquino y virutas de chocolate, ofreciendo un acabado lujoso.

Cómo preparar una Schwarzwälder Kirschtorte

10. Apfelstrudel

Aunque el Apfelstrudel (strudel de manzana) es uno de los postres nacionales de Austria, Alemania lo ha incorporado a su gastronomía. Este plato popular está formado por una masa hojaldrada y mantequillosa rellena de manzanas sazonadas con azúcar, canela y pasas. Alcanzó gran popularidad en el siglo XVIII bajo el Imperio Habsburgo.

Se puede preparar la masa delicada y hojaldrada a partir de una masa elástica, que se amasa y estira hasta quedar casi traslúcida. Luego se untan capas finas de masa con mantequilla antes de envolverlas alrededor del relleno de manzana y hornearlas.

Se suele servir el postre en rebanadas, espolvoreado con azúcar glas o azúcar impalpable. ¡Simplemente exquisito!

Cómo preparar un Apfelstrudel

Preguntas frecuentes

¿Cuántas variantes de salchicha (Wurst) se encuentran en Alemania?

En Alemania existen alrededor de 1 500 variantes de salchicha. Se elaboran con distintas técnicas, ingredientes y mezclas de especias. Muchas de ellas se venden en puestos callejeros por todo el país.

¿En qué se diferencian la Bratwurst y la Weisswurst?

La Bratwurst se fríe a la plancha o se asa y puede estar hecha de ternera, vacuno o cerdo. La Weisswurst es una salchicha blanca que se pela antes de comerla y se acompaña con mostaza dulce. Ambas son populares, pero pertenecen a regiones distintas.

¿Con qué se sirve habitualmente la Rostbratwurst de Núremberg?

En Núremberg la Rostbratwurst a la parrilla se suele acompañar con repollo fermentado en tiras, conocido como sauerkraut. Este acompañamiento realza su sabor tradicional.

¿Qué ingredientes se utilizan para rellenar los Rouladen?

Los Rouladen se rellenan con tocino, cebollas, mostaza y pepinillos, todo envuelto en finas lonjas de carne de res o ternera. Después se cuecen y se sirven con guarniciones como albóndigas, puré de papas, repollo rojo y salsa de vino tinto.

¿Qué se añade al Käsespätzle antes de servirlo?

El Käsespätzle se sirve recubierto con queso y cebolla asada. Los Spätzle son fideos suaves hechos con harina de trigo y huevo, típicos del sur de Alemania. En algunas regiones se pueden incorporar cerezas, manzanas, hígado, chucrut o incluso cerveza a la masa.

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