Contenido de esta guía
- ¿En qué consiste el döner kebab en Alemania?
- Cuando el döner llegó a Alemania
- El döner kebab en la actualidad
- Recursos útiles
El döner kebab es uno de los alimentos más apreciados en Alemania después de una celebración. Conozca sus raíces turcas, su llegada a Berlín y el proceso que lo convirtió en un fenómeno nacional.
Cocina alemana cuenta con platos icónicos. Desde la Bratwurst y los pretzels hasta la reconocida cerveza alemana, la oferta culinaria es notable. Sin embargo, el alimento más popular sigue siendo el döner kebab. Se trata de un pan plano relleno de carne asada en asador y vegetales, considerado un plato típico alemán. ¿De qué modo esta preparación de origen turco llegó a Berlín y alcanzó la reputación que posee actualmente?
Antes de adquirir uno, continúe leyendo para conocer cómo el döner kebab ha conquistado a Alemania.
- ¿Qué es el döner kebab en Alemania?
- Cuándo llegó el döner a Alemania
- El döner kebab en la actualidad
- Recursos útiles
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¿En qué consiste el döner kebab en Alemania?
El origen del popular aperitivo se remonta al Imperio otomano, en el siglo 17. En sus inicios, la carne sazonada se ensartaba en un asador horizontal que giraba sobre una llama. De ahí proviene el nombre: “döner” significa “dar la vuelta” en turco.
El asador pasó de una posición horizontal a una vertical en Bursa, en la actual Turquía, alrededor de la década de 1850, lo que resultó sumamente exitoso. Con este método se empezó a servir İskender kebap. El İskender consiste en finas lonchas de cordero magro cubiertas con salsa de tomate, presentadas sobre trozos de pan y finalizadas con un chorrito de yogurt y mantequilla.
Sigue siendo posible pedir İskender en Alemania. Muchos establecimientos vierten la salsa de tomate sobre el kebab frente al cliente, creando un pequeño espectáculo.
Gracias a su éxito, el nuevo método vertical para preparar el kebab İskender comenzó a expandirse más allá de las fronteras de Turquía. Llegó al Oriente Medio y evolucionó hasta convertirse en el popular shawarma (carne asada en un asador cónico y cortada en finas láminas). Asimismo, tras el intercambio de población entre Grecia y Turquía en 1923, la técnica se introdujo en Grecia y dio origen al actual gyros (corte de carne de una rotisserie servido en pan de pita).
Cuando el döner llegó a Alemania
El döner llegó a Alemania en la década de 1960, acompañando a los trabajadores migrantes que se trasladaron a Berlín. Italianos, griegos, españoles, marroquíes y, naturalmente, turcos, arribaron al país para cubrir la escasez de mano de obra. Los hombres turcos llegaron en gran número y, posteriormente, sus familias los siguieron.
Al establecerse en Berlín, los entusiastas del İskender buscaban ofrecer a sus compañeros de trabajo turcos un recuerdo de su tierra. En esta ocasión, el kebab se preparó de manera más práctica, presentándose como un pan plano relleno de carne marinada, abundante ensalada (salat komplett) y salsa: el döner clásico que se conoce actualmente.
Existe debate acerca de quién fue el primero en ofrecer döner kebab en las calles alemanas. Por un lado, se atribuye a Kadir Nurman, considerado el artífice del döner en Alemania; como trabajador invitado de Turquía, vendía kebabs desde su puesto cerca de la estación Bahnhof Zoo a principios de la década de 1970. Por otro lado, se reconoce a Mehmet Agyun, cocinero turco residente en Alemania, como el pionero en comercializar İskender kebab dentro de pan plano.
Hasta la fecha, persiste la incertidumbre sobre si Nurman o Agyun fue el verdadero pionero del döner en Alemania. Lo que sí es evidente es que los alemanes adoptaron rápidamente la gastronomía turca. El döner se convirtió en uno de los alimentos de mayor venta en Berlín y en todo el país, gracias a sus generosas porciones y precios accesibles.
El döner kebab en la actualidad
El döner kebab ha recorrido un largo camino desde sus modestos orígenes en Bursa. Solo en Berlín existen más de 1,000 locales que venden kebabs hoy. Además, se consumen en promedio 400,000 kebabs al día en Alemania (equivalente a 950 asadores). El kebab se ha convertido en un símbolo de la capital, y hasta la expresidenta del país, Angela Merkel, ha probado a cortarlo.
Los cocineros de döner también pueden alegrarse al saber que cuentan con la representación de una asociación europea de fabricantes de kebab. La Association of Turkish Kebab Manufacturers in Europe (Avrupa Türk Döner Imalatçıları Dernegi – ATDiD»/L15») regula los estándares de producción del döner kebab en toda Alemania y facilita la conexión entre empresas alemanas y turcas del sector.
El kebab es también muy versátil, ofreciendo opciones tanto para vegetarianos como para veganos en toda Alemania. Aunque se suele considerar un tentempié nocturno después de recorrer la vida nocturna de Berlín, también resulta adecuado para consumirlo durante el día mientras se anda por la ciudad. En lo que respecta a la escena culinaria de Alemania, ningún otro alimento se compara con el döner kebab.
Recursos útiles
- berlin.de – información turística oficial sobre el kebab
- visitberlin.de – locales destacados de kebab en Berlín
Preguntas frecuentes
¿Cuándo y cómo llegó el döner kebab a Alemania?
El döner kebab llegó a Alemania en la década de 1960 junto a los trabajadores migrantes que se trasladaron a Berlín, especialmente turcos. Allí se adaptó a un pan plano relleno de carne marinada, abundante ensalada y salsa, formando el döner clásico que se conoce hoy.
¿Quién es considerado el pionero del döner kebab en las calles de Berlín?
Hay debate entre dos figuras: Kadir Nurman, que vendía kebabs cerca de la estación Bahnhof Zoo a principios de los años setenta, y Mehmet Agyun, cocinero que introdujo el İskender en pan plano. Hasta la fecha persiste la incertidumbre sobre cuál de los dos fue el verdadero pionero.
¿Cuántos kebabs se consumen diariamente en Alemania y cuántos locales venden döner en Berlín?
En Alemania se consumen aproximadamente 400 000 kebabs al día, equivalentes a unos 950 asadores. Solo en Berlín existen más de 1 000 locales que venden este alimento.
¿Existe alguna organización que regule la producción del döner kebab en Alemania?
Sí, la Association of Turkish Kebab Manufacturers in Europe (ATDiD) establece los estándares de producción del döner kebab en toda Alemania. Además, facilita la conexión entre empresas alemanas y turcas del sector.
¿Se pueden encontrar opciones vegetarianas o veganas de döner kebab en Alemania?
El döner kebab es muy versátil y en toda Alemania se ofrecen versiones tanto para vegetarianos como para veganos. Estas alternativas permiten que el plato sea accesible a diferentes hábitos alimenticios.
