Contenido de esta guía
- Hainanese chicken rice
- Cangrejo picante
- Laksa
- Char kway teow
- Curry de cabeza de pescado
- Bak kut teh
- Tostada de kaya
- Nasi lemak
- Roti prata
- Chai tow kway
Los 10 platos principales con sus recetas
Explore la deliciosa escena culinaria de Singapur mediante estos 10 platos esenciales (con sus recetas clásicas que conviene probar).
La historia de Singapur incluye una cultura de influencias, sobre todo de Malasia, India, China y el Norte global. Esta fusión se refleja no solo en la política y los idiomas, sino también en la gastronomía local. Basta observar la variada oferta de platos en los hawker centers (mercados gastronómicos) o en los kopitiams (comedores locales).
Conozca la herencia culinaria de Singapur a través de estos sabrosos alimentos tradicionales:
- Hainanese chicken rice
- Chili crab
- Laksa
- Char kway teow
- Fish head curry
- Bak kut teh
- Kaya toast
- Nasi lemak
- Roti prata
- Chai tow kway
Hainanese chicken rice
Si Singapur tuviera un plato nacional oficial, probablemente sería este. Originario de Hainan, una isla tropical frente a la costa sur de China, el icónico Hainanese chicken rice presenta tiernas rebanadas sobre aromático arroz jazmín cocido en caldo de pollo.
Se pueden encontrar dos variantes: pollo al vapor tradicional o pollo asado más jugoso. Ambas se acompañan con sopa de caldo de pollo, rodajas de pepino y tres salsas: salsa de ají, mezcla de jengibre y ajo, y una salsa de soja espesa y dulce.
Visite Tian Tian para probar la versión aprobada por Anthony Bourdain y galardonada con una estrella Michelin.
Preparar en casa
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Cangrejo picante
Otro candidato al título de plato nacional de Singapur, chili crab, es todo un evento por sí mismo.
Se dice que fue creado por la vendedora local Cher Yam Tian a mediados de la década de 1950, cuando sustituyó la salsa de tomate tradicional por un chile preelaborado. La preparación pronto ganó popularidad y dio origen a un restaurante llamado Palm Beach.
No obstante, otro chef local reconocido, Hooi Kok Wah, desarrolló la versión actualmente clásica del plato. En la década de 1960, elaboró una variante más ácida que equilibra el picante con la acidez al incorporar jugo de limón, vinagre, pasta de tomate y claras de huevo.
Consejo interno
Las versiones más sabrosas de este plato siempre emplean cangrejos de barro para lograr el mejor sabor.
De manera tradicional, los cocineros cuecen al vapor los cangrejos y luego los saltean en una salsa de tomate y chile. Esta preparación ofrece una combinación intensa de picante y sabor, mientras que los bollos fritos (mantou) suavizan la intensidad.
Prepárelo en casa
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Laksa
Con su picante aroma que celebra la herencia cultural de Singapur, laksa se presenta como una sopa de fideos muy popular. Aunque el origen de este apreciado platillo sigue sin aclararse, se considera que fue creada por los peranakans, la comunidad china de los estrechos que combina raíces chinas y malayas. Esta hipótesis se sustenta en el uso de fideos de arroz y una pasta de especias de estilo malayo.
Cada cocinero incorpora su variante personal a la receta; sin embargo, se puede anticipar que una laksa adecuada contendrá fideos de arroz, hierbas, leche de coco, camarones, pollo en rodajas, pastelitos de pescado, tofu y pasta de chile (sambal belachan).
Es recomendable probar también las reconocidas versiones de Katong y Siglapasociadas a dos barrios singapurenses. Asimismo, la laksa se consume en cualquier momento del día, ya sea como desayuno ligero o como cena abundante.
Preparar su propia versión
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Char kway teow
Se trata de un plato de fideos con un sabor intensamente agradable; char kway teow (que significa tiras de pastel de arroz salteadas) es un antojito muy solicitado en las calles de Singapur, con una influencia de la cultura Teochew. Los ingredientes económicos y con alto contenido graso que integra esta receta son una herencia de sus raíces entre los obreros de la provincia cantonesa de Guangdong, en China.
Este plato sumamente popular de Singapur incluye fideos blancos y amarillos de trigo, salsa de soja, salchicha china (lap cheong), huevo, pasteles de pescado, camarones y brotes de soja. Los ingredientes se saltean en manteca de cerdo dentro de un wok y se cubren con sambal (una salsa picante y agria) para obtener un sabor ahumado y delicioso.
Preparar en casa
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- Pruebe esta receta en cuatro pasos
- Disfrute de una versión más saludable
Curry de cabeza de pescado
Este plato tradicional rinde homenaje a la cocina india en Singapur, aunque sus influencias chinas hacen que no se encuentre ni en Delhi ni en Madras. Curry de cabeza de pescado fue creado por el inmigrante indio M.J. Gomez, quien buscó conquistar el paladar de sus clientes singapur‑chinos en su puesto callejero a finales de la década de 1940.
El plato, exclusivo de la zona, se elabora cocinando a fuego lento una cabeza de pescado —generalmente de pargo rojo— con verduras, obteniendo un curry ligero pero intensamente sabroso. El agregado de tamarindo le otorga el característico sabor agridulce. Se sugiere acompañarlo con arroz y una copa de jugo de lima Calamansi para realzar su sabor.
Prepárelo en casa
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- Domine el plato con esta guía paso a paso
Bak kut teh
Originario de la provincia china de Fuijian y trasladado a las costas de Singapur en el siglo 19th por inmigrantes hokkiens, bak kut teh representa una experiencia culinaria integral. En sus inicios, constituía el desayuno preferido de los obreros chinos que trabajaban en los muelles singapurenses.
El núcleo del plato es un caldo elaborado al cocer lentamente costillas de cerdo junto a una gran variedad de hierbas y especias. Habitualmente, los comensales acompañan el caldo con salsa de soja, chile y tiras de masa frita (tiao) o con arroz, obteniendo así una comida aromática y con contrastes de textura.
Consejo interno
Existen numerosas variantes de bak kut teh basadas en tradiciones hakkién, teochew y cantonesa; pruebe varias para identificar la que más le agrade.
Elaborar en casa
- Esta versión proviene de un restaurante singapurense muy apreciado
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Tostada de kaya
Un elemento esencial de cocina singapurense, la tostada de kaya combina de forma perfecta lo salado con lo dulce, y los carbohidratos con la proteína. El plato tiene su origen a principios del siglo XX en Singapur, cuando varias cafeterías hainanesas, entre ellas Ya Kun y Kheng Hoe Heng, comenzaron a servir este sándwich decadente.
El kaya es un condimento dulce y espeso elaborado con hoja de pandan, leche de coco, huevos y azúcar. En los locales, se sirve en un sándwich, untado sobre dos rebanadas de pan blanco con una gruesa capa de mantequilla entre ellas.
Para vivir la experiencia completa, se acompaña con huevos pasados por agua, pimienta y salsa de soja. Por último, se puede beber una taza caliente de café (kopi) o de té (teh).
Preparación casera
- Elaborar esta receta clásica
- Probar la versión de chef famoso
- Seguir la guía detallada para una experiencia auténtica
Nasi lemak
En Singapur, el nasi lemak es una comida típica de la mañana que también se consume a cualquier hora del día; se trata de un abundante plato de arroz de origen malayo. En su versión tradicional, se presenta como comida callejera sencilla, con arroz aromático, anchoas, salsa picante y pepino. Actualmente, la preparación se ha vuelto ligeramente más elaborada.
Nasi lemak (el término malayo para arroz graso) se caracteriza por un arroz aromático infusionado con leche de coco y hojas de pandan. La mayoría de los vendedores ofrecen sus propias variantes de acompañamientos; entre los más comunes se encuentran pollo frito, pescado y otah (un pastel de pescado suave y picante asado en hojas de plátano).
Consejo interno
Asegúrese de acompañar el arroz con salsa de chile picante y anchovetas fritas crujientes mezcladas con cacahuates.
Prepare su propia versión
- Deguste sabores auténticos con esta receta tradicional
- Pruebe este clásico contemporáneo
- Comience desde cero con este tutorial detallado
Roti prata
Una opción excelente para comenzar la mañana o cerrar una noche de ocio, dentro de la cultura de cena nocturna de la ciudad, este alimento singapurense tiene origen indio. Roti prata es un pan plano redondo frito, crujiente por fuera y suave en el interior. Habitualmente se acompaña con un curry de pescado, pollo o cordero, de sabor intenso.
Muchos locales innovan en sus versiones de Roti prata, por lo que también es posible solicitar el pan plano sin relleno (kosong) o con huevo, y acompañarlo con azúcar blanca, queso, plátano o Nutella.
Prepárelo usted mismo
- Vea este tutorial en video
- Pruebe esta variación malaya
- Prepare esta receta paso a paso
Chai tow kway
En inglés, este plato se denomina “carrot cake”. Sin embargo, no se deje engañar: la comida singapurense no tiene ninguna relación con el postre dulce cubierto de glaseado.
Un platillo sencillo pero sustancioso, chai tow kway constituye una variante del chao gao guo (tortita frita de almidón), receta que procede de la provincia china de Chaoshan. Fue introducido en Singapur por inmigrantes teochew y alcanzó popularidad en la década de 1960 gracias a dos vendedores ambulantes, Ng Soik Theng y Lau Goh.
En la Ciudad del León, chai tow kway se presenta como un plato notablemente salado y sabroso, elaborado al saltear cubos suaves de rábano blanco junto con huevo y cebolla de verdeo. Existen dos versiones: la blanca, de sabor más leve y textura crujiente, y la negra, que incorpora una salsa dulce de color negro para realzar su perfil de sabor.
Se considera el máximo plato reconfortante de Singapur.
Prepare su propia versión
- Mantenga a mano esta receta sencilla
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Preguntas frecuentes
¿En qué lugar de Singapur puedo probar la versión del Hainanese chicken rice que aprobó Anthony Bourdain?
Según el artículo, la versión aprobada por Anthony Bourdain se sirve en Tian Tian. Este puesto ha sido galardonado con una estrella Michelin.
¿Qué tipo de cangrejo se sugiere usar para obtener el mejor sabor en el chili crab?
El artículo recomienda emplear cangrejos de barro, ya que aportan el sabor más intenso. Tradicionalmente se cuecen al vapor y luego se saltean en la salsa de tomate y chile.
¿Cómo difiere la versión del chili crab creada por Hooi Kok Wah de la original de Cher Yam Tian?
Cher Yam Tian sustituyó la salsa de tomate tradicional por un chile preelaborado, creando la primera versión del plato. En la década de 1960 Hooi Kok Wah desarrolló una variante más ácida, añadiendo jugo de limón, vinagre, pasta de tomate y claras de huevo para equilibrar el picante.
¿Cuáles son los ingredientes básicos que siempre aparecen en una laksa auténtica según el artículo?
Una laksa adecuada suele incluir fideos de arroz, hierbas, leche de coco y una combinación de mariscos y carnes como camarones y pollo en rodajas. También lleva pastelitos de pescado, tofu y pasta de chile (sambal belachan).
¿Qué barrios singapurenses están vinculados a versiones reconocidas de la laksa?
El texto menciona que las versiones más reconocidas de laksa están asociadas a los barrios de Katong y Siglap. Ambos barrios son famosos por sus estilos particulares de este plato.
