Mesa con variedad de quesos belgas y pan artesanal

Contenido de esta guía

Los 10 platos principales con sus recetas

Bélgica ofrece más que gofres. Basta con observar estos platos belgas destacados que colocan al país en el mapa gastronómico.

La gastronomía belga constituye una parte importante de la cultura del país. Y así como la nación está dividida lingüísticamente, también lo está en cuanto a los tipos de alimentos que la gente prefiere. Por ejemplo, la cocina flamenca muestra una fuerte influencia neerlandesa, mientras que la cocina valona se parece mucho a la francesa y utiliza abundantes salsas.

A pesar de estas diferencias, la mayor parte de la comida belga – incluidos postres – se acompaña casi siempre con una copa o dos de vino o cerveza. Por ello, se puede servir una cerveza bien fría y seguir estas sencillas recetas para preparar platos sustanciosos de Bélgica en la comodidad de la propia cocina.

  • 1. Carbonade flamande (también conocida como stoofvlees)
  • 2. Sole meunière
  • 3. Chicons au gratin
  • 4. Filet Americain (preparé)
  • 5. Moules frites
  • 6. Stoemp
  • 7. Paling in ‘t groen
  • 8. Gentse waterzooi
  • 9. Boulets
  • 10. Crevette grise

Ekomenu

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1. Carbonade flamande (stoofvlees)

Este guiso dulce y agrio de carne de res y cerveza (stoofvlees o stoverij) cuenta con múltiples variantes, y muchas familias transmiten sus propias recetas de generación en generación.

La mayoría de las recetas incluyen carne de res, cerveza oscura y robusta, pan, cebollas, sal, pimienta, hierbas (como laurel y tomillo) y especias. Entre los ingredientes adicionales pueden aparecer zanahorias, champiñones, tocino, vino tinto, chalotes e incluso chocolate negro. Un marinado prolongado y una cocción lenta son esenciales para el sabor y la ternura de la carne.

Tradicionalmente, se acompaña este plato con papas fritas (frites), papas cocidas, fideos, ensalada o verduras, y, naturalmente, con más cerveza.

Prepare su propia carbonade flamande

2. Filete de lubina a la meunière

Filete de lubina a la meunière representa el plato de pescado más típico de Bélgica. La segunda palabra del nombre significa ‘esposa del molinero’, aludiendo a la técnica de sumergir el pescado en harina sazonada antes de freírlo en una pequeña cantidad de mantequilla. De manera tradicional, se incorpora jugo de limón y perejil picado para obtener una salsa de mantequilla dorada.

La mayoría de los comensales acompañan el plato con papas, ya sea en forma de papas fritas, hervidas o puré. Esta especialidad belga también goza de gran popularidad en Francia.

Cómo preparar merluza meunière

3. Chicons au gratin

Aunque no sea frecuente encontrar este plato en el menú de un restaurante con estrella Michelin, chicons au gratin (también conocido como gratín de jamón y endivias) constituye una comida reconfortante muy apreciada en Bélgica.

Una especialidad flamenca, la endivia (que los belgas llaman wifloofchicons o “white gold”), presenta un sabor ligeramente ácido y constituye un ingrediente esencial en aperitivos, entrantes, sopas, ensaladas y platos principales. El plato combina verduras de hoja con queso regional y jamón cocido de primera, y tradicionalmente se sirve acompañado de puré de papas.

Prepare su propio chicons au gratin

4. Filet Americain o (americain) preparé

No espere recibir un filete jugoso cuando solicite este plato. Filet Americain consiste en carne de res picada cruda y muy magra, condimentada y servida fría, de forma similar al steak tartare francés. Entre los condimentos habituales se incluyen cebolla cruda o en escabeche, yema de huevo, salsa Worcestershire o Tabasco, ketchup, mostaza, perejil, alcaparras, sal, pimienta y aceite.

El (americain) preparé puede disfrutarse de dos maneras: untado sobre pan o tostada (toast kannibaal o «cannibal toast») o como plato principal acompañado de frites y encurtidos. Si se pide como plato principal en un restaurante, es posible que lo preparen frente a la mesa para ajustarlo al gusto.

Prepare su propio filet Americain

5. Mejillones con papas fritas

Alrededor de 30 millones de toneladas de moules frites se consumen cada año en Bélgica, lo que representa unos 3 kg por persona. La forma más extendida de prepararlos consiste en cocinarlos en vino blanco junto a chalotas, perejil y mantequilla (la marinere). Sin embargo, otras versiones sustituyen el vino por cerveza belga, incorporan crema (la crème) o emplean caldo vegetal.

El acompañamiento tradicional de los mejillones es frites, que se cree fue creado en Bélgica en 1781. Las Frites son más gruesas que las papas fritas convencionales y quedan muy crujientes porque, al estilo de las chips inglesas tradicionales, se fríen dos veces.

Se puede adquirir un cornet de frites (papas fritas presentadas en un contenedor cónico de cartón) en los puestos móviles conocidos como frietkot (casa de papas). Una visita a Bélgica no está completa sin probar este sabroso plato.

Preparar mejillones con papas fritas

Las papas fritas belgas no son francesas

6. Stoemp

Esta comida belga popular se prepara a base de puré de papas mezclado con otras verduras trituradas. Tradicionalmente incluye endibia, col rizada, cebolla, zanahoria, nabo, coles de Bruselas, espinaca y hojas verdes. Algunas personas también añaden crema o leche a la mezcla.

Stoemp se parece bastante al plato inglés “bubble and squeak” o al “hash” estadounidense, y suele acompañarse con tocino, salchicha, carne de res, boudin blanc (salchicha de cerdo frita sin sangre) o noir (salchicha negra). Como alternativa, para obtener un sabor más suave, puede prepararse con salchicha blanca flamenca (witte pens o boudin blanc), elaborada con leche.

Prepare su propio stoemp

7. Paling in ‘t groen

Este plato tradicional flamenco se traduce como «anguilas al verde» y así es – anguilas en una salsa muy verde.

Los pescadores solían capturar las anguilas en el río Escalda, entre Dendermonde y Antwerp, y preparar el plato con las hierbas frescas que encontraban en las riberas. Actualmente, la salsa se puede elaborar a partir de una mezcla de hierbas como el perifollo, la acedera, el perejil, la menta, el berro, la albahaca y el tomillo. No obstante, es necesario incorporarlas al final del proceso para conservar su color vibrante.

Este plato se disfruta mejor acompañado de frites o pan.

Prepare su propio “paling in ’t groen”

8. Waterzooi de Gante

Gentse waterzooi es un guiso tipo sopa que se encuentra habitualmente en toda Bélgica. Waterzooi proviene del término flamenco antiguo zooienque significa ‘hervir’, mientras que gentse indica que el plato se originó en la ciudad de Gante.

Este guiso se prepara tradicionalmente con pescados como la carpa, el lucio, la anguila y la lubina; sin embargo, es más frecuente emplear pollo. También puede incorporarse verduras como zanahorias, puerros y papas. La preparación se espesa con huevos, crema y mantequilla, y se sirve acompañada de pan francés tostado para absorber el caldo.

Prepare su propio Gentse waterzooi

9. Boulets (albóndigas belgas)

Boulets (o albóndigas) constituyen un elemento básico de la cocina casera belga, y se pueden encontrar distintas variantes en todo el país. Sin embargo, casi siempre se sirven acompañados de papas fritas o puré de papas.

En Flandes, balletjes se presentan habitualmente cubiertos con salsa de tomate, o al estilo Frikadellen ‘met krieken’, donde las albóndigas se fríen en mantequilla con una salsa de cereza belga. En la zona francófona de Bruselas, boulets à la Liégeois es un plato muy popular, en el que las albóndigas se sirven con una rica mezcla de caldo de res, especias y sirop de Liègeun jarabe de frutas elaborado con manzanas y peras que aporta un sabor dulce distintivo.

Cómo preparar sus propios boulets

10. Crevette grise

En toda Bélgica es posible encontrar crevette grise (también conocidas como camarones grises). Algunos restaurantes de mariscos ofrecen un cuenco de aperitivo con estos crustáceos crujientes. A pesar de su denominación y aspecto, estas delicias del Mar del Norte poseen un sabor dulce y delicado, y pueden prepararse de diversas formas. Se pueden servir como tomate crevette (tomates frescos rellenos de ensalada de camarón), croquetas de crevette (garnaalkroket en neerlandés), o simplemente peladas como snack acompañadas de cerveza.

Tradicionalmente, los pescadores a caballo recolectaban los camarones a lo largo de la costa belga. Esta práctica sigue realizándose hoy en el pueblo costero de Oostduinkerke, donde el evento ha obtenido la condición de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.

Cómo preparar crevette grise

Preguntas frecuentes

¿Qué ingredientes típicos lleva la carbonade flamande y con qué se suele acompañar?

La carbonade flamande incluye carne de res, cerveza oscura y robusta, pan, cebollas, sal, pimienta, hierbas como laurel y tomillo, y puede llevar zanahorias, champiñones, tocino, vino tinto, chalotes o chocolate negro. Un marinado prolongado y una cocción lenta son esenciales para lograr su sabor y ternura. Tradicionalmente se sirve con papas fritas, papas cocidas, fideos, ensalada o verduras, y suele acompañarse de más cerveza.

¿Cuál es la técnica que se utiliza para preparar el filete de lubina a la meunière?

Para la lubina a la meunière se pasa el filete por harina sazonada y luego se fríe en una pequeña cantidad de mantequilla. Después se agrega jugo de limón y perejil picado para crear una salsa de mantequilla dorada. El plato se acompaña habitualmente con papas, ya sea fritas, hervidas o puré.

¿En qué consiste el plato chicons au gratin y qué acompañamiento tradicional lleva?

El chicons au gratin combina endivias (chicons) con jamón cocido de primera y queso regional, típicamente Gruyère, gratinado al horno. Es una especialidad flamenca reconfortante. Tradicionalmente se sirve acompañado de puré de papas.

¿Cómo se sirve habitualmente el Filet Americain en Bélgica y qué acompañamientos se le añaden?

El Filet Americain es carne de res cruda picada, magra y condimentada, servida fría. Se puede untar sobre pan o tostada («cannibal toast») o servir como plato principal junto a papas fritas y encurtidos. En restaurantes, a menudo lo preparan frente al cliente para ajustar los condimentos al gusto.

¿Qué diferencias culinarias existen entre la cocina flamenca y la valona según el artículo?

La cocina flamenca muestra una fuerte influencia neerlandesa, mientras que la cocina valona se asemeja a la francesa y utiliza abundantes salsas. Ambas forman parte de la gastronomía belga, que suele acompañarse con vino o cerveza.

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