Contenido de esta guía
- 1. Mattentaart
- 2. Gofres belgas
- 3. La dama blanca
- 4. Tortillas de ron
- 5. Appelflappen
- 6. Stofé
- 7. Couque de Dinant
- 8. Pannenkoeken
- 9. Oliebollen (bolas de aceite)
- 10. Snoep
Los 10 postres más típicos con sus recetas
Desde los gofres y pasteles hojaldrados hasta tartas y omelettes que sorprenden, se presentan los postres más destacados para probar en Bélgica.
Bélgica es conocida por producir uno de los mejores chocolates del planeta, con una producción anual de 172,000 toneladas y más de 2,000 chocolateros. Sin embargo, el chocolate no es la única especialidad del país; también se encuentran una gran variedad de postres irresistibles. Los residentes extranjeros afines al azúcar encontrarán una amplia oferta de delicias para disfrutar.
Prepárese para antojarse mientras se exploran las propuestas más exquisitas que esta nación amante del chocolate ofrece.
- 1. Mattentaart
- 2. Belgian waffles
- 3. La dame blanche
- 4. Rum omelets
- 5. Appelflappen
- 6. Stofé
- 7. Couque de Dinant
- 8. Pannenkoeken
- 9. Oliebollen
- 10. Snoep
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1. Mattentaart
Mattentaarten son pequeños pasteles redondos de masa hojaldrada, con un relleno ligero y aireado de mattenbrij o cuajada. La especialidad pertenece a la ciudad Geraardsbergen,, que recibió la indicación geográfica protegida (PGI) de la Unión Europea en 2006. Esto implica que su elaboración se limita a esa ciudad y al municipio cercano de Lierde. Así, el mattentaart representa un motivo de orgullo para los habitantes de Geraardsbergen, siendo una de las pocas ciudades belgas con este reconocimiento.
Otro pastel pequeño con origen histórico es la Lierse vlaaike. Se elabora a partir de una receta de bizcocho especiado, supuestamente secreta, creada hace más de tres siglos. Es uno de los productos de repostería más antiguos de la provincia de Antwerp y también se considera uno de los postres más sabrosos de Bélgica.
Cómo preparar mattentaart
- Pruebe esta receta paso a paso de mattentaarten
- Siga esta receta para preparar Lierse vlaaike
2. Gofres belgas
Para muchas personas, los gofres belgas son la pièce de résistance de los postres de Bélgica y no requieren presentación. Lo que quizá resulte menos conocido es la variedad de gofres, que difiere según la región.
Dos de las variedades más populares son el gaufre de Liège (gofre de Lieja) y el waffle de Bruselas. Los gaufres de Liège, también llamados gaufres de chasse (gofres de caza), se elaboran con masa de brioche mezclada con azúcar perlada, la cual se carameliza al hornearse, proporcionando una textura más densa, masticable y un sabor más dulce.
El waffle de Bruselas, sin embargo, resulta más ligero, crujiente y es fácilmente reconocible por su forma rectangular perfecta. Se prepara con una masa levada con claras de huevo o con levadura y tradicionalmente se sirve solo o espolvoreado con azúcar glas.
Ambas variedades se pueden encontrar en puestos callejeros, restaurantes y salones de té (gauferies) en toda Bélgica. Se consumen preferiblemente con la mano, tal como lo hacen los belgas.
Prepare sus propios waffles belgas
- Pruebe esta receta sencilla de waffles de Bruselas
- Intente preparar waffles de Lieja si prefiere un sabor más dulce
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3. La dama blanca
La dame blanche representa la adaptación belga del sundae con salsa de chocolate y no es adecuada para quien prefiera postres menos intensos.
El postre se sirve en vaso y contiene helado de vainilla, una capa de crema batida fresca y cerezas. Luego se cubre con una salsa caliente de chocolate elaborada con crema de leche, chocolate amargo y mantequilla. Como toque especial, la deliciosa dame blanche suele acompañarse con un kriek agridulce (una cerveza lambic elaborada con cerezas de Bruselas).
Este postre, sencillo pero sabroso, forma parte del menú de numerosos restaurantes en Bélgica. También es un acompañamiento frecuente después de la cena en muchos hogares del país. Por ello, al cenar fuera en Bélgica, conviene reservar espacio suficiente para este placer.
Prepare una dame blanche
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- Se puede seguir esta receta de 15 minutos, que rinde para cuatro personas
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4. Tortillas de ron
Según el New York Timesla tortilla de ron es una “joya oculta del siglo XIX” poco conocida en los menús belgas actuales. Aun así, se mantiene entre los postres más deliciosos de Bélgica y merece un lugar en la lista de los mejores platos dulces del país.
La receta requiere mezclar a fondo huevos batidos, azúcar glas, crema, mantequilla y un vaso de ron con sherry antes de cocinarla en una sartén poco profunda. Luego se sirve con azúcar glas sobre un plato caliente.
Para un postre impactante, puede encender una cucharada generosa de ron, verterlo sobre la tortilla y observar cómo el plato se prende. esa es una forma de sorprender a los comensales al invitarlos a una cena belga.
Preparar una tortilla de ron
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- Esta práctica receta también incluye información nutricional (si se desea)
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5. Appelflappen
El appelflap se sitúa entre los postres más populares de Bélgica. Además de considerarse uno de los platos reconfortantes más destacados del país, resulta también de los más sencillos de preparar.
Los appelflappentambién llamados chausson aux pommes en francés, equivalen a los turnovers de manzana. Se trata de pasteles de hojaldre rellenos con una combinación de manzana, canela y, ocasionalmente, pasta de almendra, pasas o grosellas. Después se espolvorea azúcar sobre ellos. Al hornearse, la manzana adquiere una textura dulce y jugosa.
El secreto para obtener los mejores appelflappen consiste en hornearlos con mantequilla real y emplear manzanas amarillentas‑verdes en el relleno. Como detalle final, es posible incorporar un toque de ralladura de limón y una pizca de polvo de ron para intensificar el sabor.
Este postre, de textura ligera, combina idealmente con café, ya sea caliente o helado.
Preparar el appelflappen casero
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- Prepare el pastel belga de pudín de manzana en su lugar
6. Stofé
Otro postre apreciado en Bélgica es stofé. Este popular cheesecake dulce tiene su origen en la ciudad de Wavre, situada en la región valona francófona del país.
Para prepararlo, el requesón, conocido como stofé en valón, se combina con merengue, almendras amargas y dulces, y se vierte sobre una base de manzanas en rodajas. En la ciudad vecina de Jodoigne existe también una variante tipo soufflé del postre llamada blanke doréye. Esta opción sustituye las almendras por un toque de vainilla y las manzanas en rodajas por puré de manzana.
Independientemente del método empleado, es fundamental utilizar requesón de buena calidad, ya que aporta el sabor distintivo al postre. El stofé resulta una alternativa ideal para quienes buscan un final dulce después de la cena sin recurrir a chocolate intenso o crema.
Prepare su propio stofé
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7. Couque de Dinant
Originario de Dinant, en Valonia, el Couque de Dinant es una galleta dura como una piedra que solo necesita dos ingredientes: harina de trigo y miel. Según la leyenda, esos fueron los únicos ingredientes disponibles cuando la ciudad fue sitiada en 1466.
La consistencia que rompe los dientes proviene del hecho de que la masa se hornea a 300 °C durante 15 minutos, lo que permite que la miel se caramelice.
Los couques presentan una amplia variedad de diseños, como figuras humanas, flores, animales e incluso paisajes. Además, pueden conservarse durante mucho tiempo y suelen usarse como adornos de árbol de Navidad o para conmemorar ocasiones especiales.
Sorprendentemente, los habitantes de Dinant ofrecen esta galleta dura a niños pequeños con el fin de fortalecer sus encías. Sin embargo, lo más recomendable es consumirla rompiendo trozos pequeños y dejándolos disolver lentamente en la boca para apreciar el sabor a miel.
Cómo preparar el Couque de Dinant
- Una receta sencilla para comenzar
- Prepare la célebre galleta dura siguiendo esta receta detallada con fotos
- Vea el proceso de elaboración en este video rap original
8. Pannenkoeken
Al igual que sus vecinos holandeses, los belgas disfrutan de los pannenkoeken. Preparados con una masa de harina (o trigo sarraceno), leche, huevos y una pizca de sal, estos populares panqueques belgas resultan más grandes y mucho más delgados que los panqueques de Norteamérica, aunque más gruesos que los crêpes franceses.
Los pannenkoeken pueden servirse dulces o salados, acompañados de ingredientes como tocino, queso, pasas, manzana en rodajas, jengibre confitado o salmón ahumado. De hecho, prácticamente cualquier alimento puede incorporarse, según la preferencia personal. Para las versiones dulces, suele añadirse como toque final el stroopun jarabe espeso y azucarado.
La preparación de los pannenkoeken suele ser una actividad grupal, por lo que conviene invitar a amistades o familiares para compartir la comida.
Elabore sus propios pannenkoeken
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- Siga la receta inspiradora de Brujas
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9. Oliebollen (bolas de aceite)
Otro dulce de origen holandés, también presente en Bélgica, es el oliebollen. Su nombre se traduce como “bolas de aceite” y su origen se remonta a tribus germánicas de hace varios siglos. Superan al rosquillo tradicional y, por lo general, se consumen en invierno y para celebrar el Año Nuevo.
La masa incluye azúcar y ralladura de limón, y en ocasiones lleva pasas u otras frutas deshidratadas. Los oliebollen se disfrutan mejor recién calientes, directamente de los puestos, o fríos acompañados de una taza de café. No olvide espolvorearlos con una generosa porción de azúcar glas. ¡Delicioso!
Prepare oliebollen caseros
- Elabore oliebollen siguiendo esta práctica receta
- Vea la preparación de los oliebollen en este video en holandés
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10. Snoep
Aparte de los productos horneados, los belgas tienen una gran afición por los caramelos, también conocidos como snoep u confiserie.
Uno de los caramelos más reconocidos de Bélgica es cuberdonuna golosina cónica elaborada con goma arábiga que presenta una capa exterior dura y un interior blando. Los cuberdons surgieron en Flandes y en neerlandés a veces se les llama neusjes por su parecido a una neus (nariz), mientras que en Valonia reciben el nombre de chapeau-de-prêtre (sombrero de sacerdote).
Se presentan en una amplia gama de sabores; por ejemplo, el clásico frambuesa violeta y versiones más recientes como frutas tropicales, galleta o jenever (sabor a ginebra). Se pueden disfrutar de la forma tradicional al romper la parte superior y succionar el jarabe. Otra opción consiste en añadirlos a champán, té o vodka, generando una explosión de gusto.
Prepara tu propio caramelo
- Aprenda cómo se elabora el cuberdon con esta receta centenaria
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el mattentaart y dónde está permitido producirlo?
El mattentaart es un pequeño pastel redondo de masa hojaldrada relleno de mattenbrij o cuajada. Su elaboración está protegida por una indicación geográfica (PGI) y solo se permite en la ciudad de Geraardsbergen y en el municipio cercano de Lierde.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el gaufre de Liège y el waffle de Bruselas?
El gaufre de Liège se hace con masa de brioche y azúcar perlada que se carameliza al hornearse, dando una textura densa y un sabor más dulce. El waffle de Bruselas es más ligero, crujiente, tiene forma rectangular y se prepara con una masa levada con claras de huevo o levadura, generalmente servido solo o con azúcar glas.
¿Qué componentes conforman la dame blanche y con qué bebida se suele acompañar?
La dame blanche se sirve en vaso y combina helado de vainilla, crema batida fresca, cerezas y una salsa caliente de chocolate hecha con crema de leche, chocolate amargo y mantequilla. Suele acompañarse con un kriek, una cerveza lambic agridulce elaborada con cerezas de Bruselas.
¿Cómo se prepara la tortilla de ron y qué se le añade al servirla?
La receta mezcla huevos batidos, azúcar glas, crema, mantequilla y un vaso de ron con sherry, se cocina en una sartén poco profunda y se sirve caliente. Al final se espolvorea azúcar glas sobre el plato.
¿Cuál es la forma tradicional de consumir los gofres en Bélgica?
Los gofres belgas se comen preferiblemente con la mano, tal como lo hacen los propios belgas. Se pueden encontrar en puestos callejeros, restaurantes y salones de té (gauferies) en todo el país.
