Contenido de esta guía
Las culturas holandesa e indonesia comparten una larga historia, y uno de los resultados más sabrosos es su gastronomía conjunta.
La historia colonial de los Países Bajos ha dejado una huella permanente en su panorama culinario. En la actualidad, los sabores indonesios forman una parte importante de la cocina holandesa, y platos tan populares como rijsttafelsaté o pindasaus se encuentran en todo el territorio. Tanto si se llega recientemente como si ya se ha vivido aquí varios años, probar la comida holandesa indonesia resulta una forma deliciosa de conocer este aspecto singular de la cultura holandesa.
A continuación, el abecedario de los sabores holandeses‑indonesios:
- Los Países Bajos e Indonesia
- Comida indonesia en los Países Bajos
- Recursos útiles
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Los Países Bajos e Indonesia
Los holandeses llegaron a Indonesia en el siglo XVI en busca de clavo, nuez moscada y pimienta, durante el apogeo del comercio de especias. Los habitantes de Indonesia les negaron un monopolio comercial, lo que llevó a los holandeses a invadir y tomar el control.
Cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (Verenigde Oost-Indische Compagnie – VOC) se declaró en quiebra en 1800, Indonesia pasó a ser una valiosa colonia de los Países Bajos. En esa época, los neerlandeses adoptaron la sabrosa cocina indonesia tanto en su territorio como en el exterior.
Actualmente existen numerosos restaurantes indonesios en los Países Bajos, sobre todo en ciudades grandes como Amsterdam, The Hague, Utrecht y Rotterdam.
Ingredientes indonesios como boemboesambal y ketjap se encuentran en casi todos los supermercado en los Países Bajos. La influencia indonesia también se refleja en platos de fusión holandesa‑indonesia, como la patat con salsa saté o el pollo saté, presentes en los menús de muchos cafés. Los establecimientos indonesios del país suelen incluir también recetas provenientes de China y Surinam, como el rotien sus cartas.
Comida indonesia en los Países Bajos
A continuación se ofrece una guía de la A a la Z de algunos platos indonesios habituales que se pueden encontrar en los Países Bajos, tanto en restaurantes como en supermercados.
Ayam: Ayam o ajam es la palabra indonesia para pollo. Se utiliza frecuentemente en sopas, a la parrilla en brochetas y guisado en salsas, entre muchas otras preparaciones. Saoto ayam es una de mis sopas favoritas. ¿La ha probado? Puede hallar saoto ayam deliciosa en Spang Makandra y ‘t Saoto Huisje en Ámsterdam.
Bami: Bami son fideos finos de huevo que se sirven habitualmente salteados (bami goreng) con ajo, cebolla, carnes, verduras, huevo y ají. Este plato llegó a Indonesia a través de la comunidad china, basado en su chow mein. Bami goreng suele presentarse como plato principal o acompañado de carnes y verduras.
Boemboe: pasta de ají picante‑dulce utilizada para cocinar platos indonesios. Puede encontrar diversas variedades de boemboe en Albert Heijn y en otros supermercados.
Gado-gado: Gado-gado es un platillo vegetal indonesio muy popular que se sirve con bumbu kacanguna salsa de maní. La ensalada puede incluir verduras cocidas y papas, pepino y lechuga crudos, tofu frito o tempehy huevo duro pelado y en rodajas.
Ketjap: Esta salsa de soja indonesia está disponible en varias versiones. Ketjap manis es una variante dulce y espesa, mientras que ketjap asin se asemeja a una salsa de soja ligera. Por otro lado, ketjap manis sedang se sitúa entre ketjap manis y ketjap asin.
Kroepoek: Son crujientes y esponjosos crackers de camarón, que normalmente se sirven como aperitivo.
Loempia: Estos rollos primavera están elaborados con hoja de arroz y suelen rellenarse con verduras, carne y fideos, para después freírlos. Habitualmente se acompañan con una salsa agridulce de chile.
Nasi: Nasi se traduce como arroz. Habitualmente se presenta como nasi goreng, arroz salteado con cebolla, ajo, ketjap manis, tamarindo y chile. El nasi goreng es el plato nacional de Indonesia. Puede consumirse solo o como acompañamiento de diversos alimentos.
Rames: El término rames designa un plato completo que incluye nasi y/o bamiverduras y carne o tempeh. Por lo general, un rames tiene un precio aproximado de €5–15.
Rendang: Consiste en carne, generalmente de res o cordero, y a veces pollo, cocida lentamente en leche de coco y especias; este plato se conoce como rendang y es uno de los favoritos de la cocina indonesia. Entre las especias pueden encontrarse jengibre, ajo, galanga, cúrcuma, hierba de limón y chile. Suele servirse acompañado de verduras y arroz o fideos.
Rijsttafel: Es una comida abundante para compartir en grupo; el rijsttafel (mesa de arroz) es una invención holandesa. Incluye arroz acompañado de numerosos platillos pequeños de verduras y carnes condimentadas. El rijsttafel forma parte del menú de los restaurantes indonesios de toda Ámsterdam. El costo por persona suele oscilar entre €20–30. Entre los lugares recomendados en Ámsterdam para probar el rijsttafel se encuentran Tempo Doeloe o Kantjil en de Tijger.
Sambal: Sambal es una salsa picante de chile molido que suele servir‑se como condimento o incorporarse en la preparación de la cocina indonesia. ¡Delicioso!
Saté: Saté es un platillo indonesio compuesto por carne marinada en especias, ensartada en palitos y asada al fuego. La carne frecuentemente se acompaña con una salsa de maní condimentada, a la que en los Países Bajos también se denomina saté o satésaus.
Satésaus: Los cacahuates llegaron a Indonesia desde México mediante comerciantes españoles y portugueses en el siglo XVI. Con el tiempo se convirtieron en un alimento básico en el sudeste asiático. Son frecuentes en numerosos platos indonesios, y satésaus los utiliza como ingrediente principal. Esta salsa ofrece un equilibrio sabroso entre un toque dulce y un leve picor.
Spekkoek: Spekkoekun pastel de capas con especias, es una creación holandesa‑indonesia. Algunos consideran que este dulce está relacionado con las galletas holandesas speculaaspor sus sabores similares de clavo, canela y jengibre. Spekkoek requiere un proceso de elaboración laborioso, pero el resultado justifica el costo.
Tahoe: es la palabra indonesia que designa al tofu. Los cocineros suelen freírlo o saltearlo acompañado de una salsa picante.
Tempeh: elaborado a partir de soja fermentada compactada en forma de pastel, tempeh es un producto vegetariano originario de Indonesia. Resulta sabroso al marinarlo y después freírlo o saltearlo, y frecuentemente se sirve con salsas especiadas.
Recursos útiles
- Ingredientes asiáticos – recurso en línea con más información sobre ingredientes asiáticos
- Kokkie Slomo – blog destacado con recetas holandés‑indonesias
- Roys Indo Recepten – blog destacado con recetas holandés‑indonesias
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo encontrar restaurantes indonesios tradicionales en los Países Bajos?
Los restaurantes indonesios se concentran en las ciudades grandes como Ámsterdam, La Haya, Utrecht y Rotterdam. En Ámsterdam, por ejemplo, se pueden visitar Spang Makandra y ’t Saoto Huisje, donde se sirve el saoto ayam.
¿Qué ingredientes indonesios son fáciles de adquirir en los supermercados holandeses?
Ingredientes como boemboe, sambal y ketjap (en sus variantes manis, asin y manis sedang) están disponibles en casi todos los supermercados, incluidos Albert Heijn.
¿Cuál es la diferencia entre los tipos de ketjap que se venden en Holanda?
Ketjap manis es una salsa dulce y espesa, mientras que ketjap asin se asemeja a una salsa de soja ligera. Ketjap manis sedang tiene una intensidad intermedia entre ambos.
¿Qué platos de fusión indonesia‑holandesa se encuentran en los menús de los cafés locales?
Entre los platos más habituales están la patat con salsa saté y el pollo saté, que aparecen en los menús de muchos cafés holandeses.
¿Cuánto cuesta un rames y qué incluye?
Un rames tiene un precio aproximado de 5 a 15 euros y consiste en un plato completo que incluye nasi o bami, verduras y carne o tempeh.
